Чаркікан
Наваристий чилійський гуляш із яловичиною, картоплею й гарбузом, приправлений зірою та паприкою, традиційно подається зі смаженим яйцем зверху.
Інгредієнти
- Яловичина м’якоть500 г
- Олія соняшникова2 ст.л.
- Цибуля1 шт
- Часник3 зубчики
- Картопля500 г
- Гарбуз400 г
- Морква150 г
- Паприка солодка мелена1 ст.л.
- Зіра мелена1 ч.л.
- Орегано сушений1 ч.л.
- Яловичий бульйон500 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений1 за смаком
- Кукурудза консервована150 г
- Зелений горошок150 г
- Яйце4 шт
Інструкції
Яловичину наріжте кубиками 1,5-2 см (або використайте яловичий фарш). У великій каструлі з товстим дном розігрійте олію на середньому вогні та обсмажте м'ясо 5-7 хвилин до рум'яної скоринки.
Додайте нарізану цибулю і подрібнений часник, смажте ще 3-4 хвилини до м'якості цибулі.
Додайте картоплю, гарбуз і моркву, нарізані кубиками приблизно 1,5 см. Всипте паприку, зіру і орегано, перемішайте і прогрійте 1-2 хвилини, щоб спеції розкрили аромат.
Влийте гарячий бульйон так, щоб він ледь покривав овочі, приправте сіллю і чорним перцем. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого і тушкуйте під кришкою 20-25 хвилин до м'якості картоплі й гарбуза.
Додайте кукурудзу і зелений горошок, готуйте без кришки ще 5-7 хвилин.
Дерев'яною ложкою злегка розімніть частину картоплі й гарбуза просто в каструлі, щоб страва загусла і стала кремовою, зберігаючи при цьому шматочки овочів і м'яса.
На окремій сковороді засмажте яйця (по одному на порцію) до готового білка і рідкого жовтка.
Подавайте чаркікан гарячим, викладений у глибокі тарілки, зверху на кожну порцію покладіть смажене яйце.
Інші рецепти
Кальдільйо де конгріо
Густий чилійський рибний суп із медальйонами конгріо, картоплею, овочами та білим вином зігріває насиченим морським ароматом.
Касуела чилена з яловичиною
Густий ароматний чилійський суп із ніжною яловичиною, картоплею, гарбузом і кукурудзою, який подають дуже гарячим у глибокій тарілці.
Пастель де чокло
Традиційна чилійська запіканка: ніжний кукурудзяний крем із базиліком укриває пряний фарш із кмином, шматочки курки, яйце та оливки, запечені до золотистої карамелізованої скоринки.
Поротос гранадос
Наваристе чилійське рагу з молодої квасолі, солодкої кукурудзи й гарбуза, заправлене часниково-паприковою підсмажкою та свіжим базиліком.