Кальдільйо де конгріо
Густий чилійський рибний суп із медальйонами конгріо, картоплею, овочами та білим вином зігріває насиченим морським ароматом.
Інгредієнти
- конгріо, медальйони зі шкірою та кісткою1200 г
- рибний бульйон1500 мл
- картопля900 г
- цибуля ріпчаста2 шт
- часник4 зубчики
- морква1 шт
- перець солодкий червоний0.5 шт
- помідори4 шт
- біле сухе вино250 мл
- олія2 ст.л.
- паприка мелена1 ч.л.
- орегано сушений1 ч.л.
- селера1 стебло
- петрушка2 ст.л.
- сіль1 за смаком
Інструкції
Наріжте цибулю пір’ям, часник дрібно посічіть, моркву — кружальцями, червоний перець — смужками, помідори — кубиками, а картоплю — великими часточками.
У широкій каструлі розігрійте олію, додайте цибулю та картоплю й обсмажуйте 2–3 хвилини, щоб цибуля стала прозорою.
Додайте часник, моркву, червоний перець, паприку, орегано, селеру та петрушку; перемішайте й готуйте ще 2 хвилини.
Влийте біле сухе вино, доведіть до кипіння й випаріть 1 хвилину, потім додайте помідори та гарячий рибний бульйон. Посоліть за смаком.
Варіть на слабкому кипінні 15–20 хвилин, поки картопля та морква майже не стануть м’якими; не перемішуйте різко, щоб не розламати картоплю.
Обережно покладіть у бульйон медальйони конгріо зі шкірою та кісткою, накрийте каструлю й варіть 8–10 хвилин, доки риба побіліє та легко розділятиметься виделкою.
Розкладіть картоплю, овочі та конгріо в глибокі тарілки, залийте бульйоном і посипте петрушкою; подавайте кальдільйо гарячим.
Інші рецепти
Касуела чилена з яловичиною
Густий ароматний чилійський суп із ніжною яловичиною, картоплею, гарбузом і кукурудзою, який подають дуже гарячим у глибокій тарілці.
Пастель де чокло
Традиційна чилійська запіканка: ніжний кукурудзяний крем із базиліком укриває пряний фарш із кмином, шматочки курки, яйце та оливки, запечені до золотистої карамелізованої скоринки.
Поротос гранадос
Наваристе чилійське рагу з молодої квасолі, солодкої кукурудзи й гарбуза, заправлене часниково-паприковою підсмажкою та свіжим базиліком.
Умітас
Традиційна чилійська страва з подрібненої свіжої кукурудзи, обсмаженої цибулі та базиліка, загорнута у власне кукурудзяне листя і відварена в підсоленій воді до ніжної, злегка солодкуватої текстури.