Пастель де чокло
Традиційна чилійська запіканка: ніжний кукурудзяний крем із базиліком укриває пряний фарш із кмином, шматочки курки, яйце та оливки, запечені до золотистої карамелізованої скоринки.
Інгредієнти
- Кукурудза700 г
- Яловичий фарш500 г
- Цибуля2 шт
- Куряче філе готове300 г
- Яйце варене3 шт
- Оливки80 г
- Молоко150 мл
- Базилік10 г
- Вершкове масло30 г
- Родзинки40 г
- Цукор1 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Паприка1 ч.л.
- Кмин мелений2 ч.л.
Інструкції
Кукурудзу (свіжу або заморожену) подрібніть у блендері разом із молоком, листям базиліка та дрібкою солі до однорідної, злегка зернистої маси.
У каструлі розтопіть вершкове масло, влийте кукурудзяну масу і варіть на середньому вогні 10–12 хв, постійно помішуючи, до загущення в густе пюре; приправте сіллю та перцем і зніміть з вогню.
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії до м'якості, додайте яловичий фарш та смажте 7–8 хв, розминаючи грудочки лопаткою.
Приправте фарш сіллю, чорним перцем, паприкою і меленим кмином, влийте 100 мл води і тушкуйте на малому вогні 10 хв до загущення.
Додайте родзинки, перемішайте і зніміть м'ясну начинку з вогню.
У жаростійку форму викладіть м'ясну начинку, зверху розподіліть шматочки курки, четвертинки вареного яйця та оливки.
Рівномірно вкрийте начинку кукурудзяною масою, розрівняйте лопаткою і посипте цукром для легкої карамелізації скоринки.
Запікайте при 200 °C 40–45 хв, доки поверхня не стане золотисто-коричневою; дайте пастелю постояти 10 хв перед подачею.
Інші рецепти
Кальдільйо де конгріо
Густий чилійський рибний суп із медальйонами конгріо, картоплею, овочами та білим вином зігріває насиченим морським ароматом.
Касуела чилена з яловичиною
Густий ароматний чилійський суп із ніжною яловичиною, картоплею, гарбузом і кукурудзою, який подають дуже гарячим у глибокій тарілці.
Поротос гранадос
Наваристе чилійське рагу з молодої квасолі, солодкої кукурудзи й гарбуза, заправлене часниково-паприковою підсмажкою та свіжим базиліком.
Умітас
Традиційна чилійська страва з подрібненої свіжої кукурудзи, обсмаженої цибулі та базиліка, загорнута у власне кукурудзяне листя і відварена в підсоленій воді до ніжної, злегка солодкуватої текстури.