Поротос гранадос
Наваристе чилійське рагу з молодої квасолі, солодкої кукурудзи й гарбуза, заправлене часниково-паприковою підсмажкою та свіжим базиліком.
Інгредієнти
- Квасоля (свіжа лущена або варена)600 г
- Гарбуз350 г
- Кукурудза (зерна)300 г
- Цибуля1 шт
- Часник2 зубчики
- Олія рослинна3 ст.л.
- Базилік свіжий20 г
- Паприка1 ст.л.
- Зіра0.5 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Вода500 мл
Інструкції
Наріжте цибулю дрібним кубиком, часник подрібніть. Гарбуз наріжте кубиками зі стороною 1,5-2 см, кукурудзяні зерна відокремте від качана (якщо кукурудза свіжа).
У великій каструлі закип'ятіть 500 мл води, підсоліть. Додайте квасолю та половину базиліка, варіть на середньому вогні 20-25 хв до майже м'якого стану.
Додайте гарбуз до каструлі з квасолею, перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте ще 10-12 хв, поки квасоля та гарбуз не стануть майже м'якими.
Тим часом розігрійте олію в сковороді на середньому вогні. Обсмажте цибулю й часник до прозорості, 3-4 хв, додайте паприку та зіру, прогрійте ще 30-60 секунд до появи аромату — це традиційна чилійська заправка "color", не дайте паприці підгоріти.
Додайте кукурудзу до каструлі з квасолею й гарбузом, варіть ще 7-8 хв.
Влийте до каструлі підсмажку з цибулі, часнику, паприки та зіри, додайте решту базиліка. Посоліть і поперчіть до смаку, частину квасолі й гарбуза злегка розім'яте ложкою біля стінки каструлі, щоб рагу загусло. Тушкуйте на малому вогні ще 8-10 хв.
Подавайте гарячим, прикрасивши свіжими листочками базиліка.
Інші рецепти
Кальдільйо де конгріо
Густий чилійський рибний суп із медальйонами конгріо, картоплею, овочами та білим вином зігріває насиченим морським ароматом.
Касуела чилена з яловичиною
Густий ароматний чилійський суп із ніжною яловичиною, картоплею, гарбузом і кукурудзою, який подають дуже гарячим у глибокій тарілці.
Пастель де чокло
Традиційна чилійська запіканка: ніжний кукурудзяний крем із базиліком укриває пряний фарш із кмином, шматочки курки, яйце та оливки, запечені до золотистої карамелізованої скоринки.
Умітас
Традиційна чилійська страва з подрібненої свіжої кукурудзи, обсмаженої цибулі та базиліка, загорнута у власне кукурудзяне листя і відварена в підсоленій воді до ніжної, злегка солодкуватої текстури.