Чашушулі з яловичиною

Наріжте 700 г яловичини з лопатки або грудинки кубиками 3–4 см, обсушіть і приправте чорним перцем. Розігрійте 2 ст.л. соняшникової олії у важкій каструлі до мерехтіння. Обсмажте м’ясо партіями на сильному вогні по 2–3 хвилини з кожного боку, щоб утворилася рум’яна скоринка.

Зменште вогонь до середнього, додайте 2 нарізані цибулі й тушкуйте 8–10 хвилин до м’якості та легкої золотавості. Додайте 5 подрібнених зубчиків часнику, 2 нарізані гострі зелені перці та 1 ст.л. томатної пасти; перемішуйте 2 хвилини.

Додайте 4 помідори, очищені й крупно натерті або дрібно нарізані разом із соком. Готуйте 5 хвилин, розминаючи помідори ложкою, доки утвориться рідкий соус.

Поверніть яловичину в каструлю. Додайте 1 ст.л. аджики, 1 ч.л. уцхо-сунелі, 1 ч.л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. хмелі-сунелі, 0,5 ч.л. імеретинського шафрану та 2 лаврові листки; перемішайте. Не доливайте воду чи бульйон: соус має утворитися з помідорів і цибулі.

Накрийте каструлю, зменште вогонь до мінімального й тушкуйте 90–120 хвилин, перемішуючи кожні 30 хвилин. Чашушулі готове, коли яловичина легко розламується виделкою, а соус стає густим і насиченим.

Посоліть за смаком, вийміть лаврові листки, додайте 30 г крупно посіченої кінзи, накрийте й залиште на 5 хвилин без вогню. Подавайте гарячим із грузинським хлібом.