Чаванмуші

Наріжте куряче стегно шматочками приблизно 2 см і перемішайте з 0,5 ч.л. світлого соєвого соусу. Капелюшки шиїтаке наріжте скибками, а креветки очистьте.

Даші охолодіть до кімнатної температури. Яйця обережно розмішайте паличками, не збиваючи в піну, влийте даші, додайте 2 ч.л. світлого соєвого соусу та мірін і перемішайте.

Процідіть яєчну суміш через дрібне сито, щоб прибрати згустки білка й бульбашки.

Розкладіть куряче стегно, шиїтаке та половину креветок у 4 жаростійкі чашки. Влийте яєчну суміш, не заповнюючи чашки до краю, і зніміть із поверхні піну.

Накрийте чашки фольгою. Налийте в глибоку сковороду 1000 мл води, поставте на дно складений рушник і розмістіть чашки так, щоб вода доходила приблизно до третини їхньої висоти.

Нагрівайте під кришкою на середньому вогні; щойно вода почне кипіти, зменште вогонь до слабкого й готуйте 13 хвилин, підтримуючи тихе кипіння без сильних бульбашок.

Покладіть у центр кожної чашки решту креветок, знову накрийте й готуйте на парі ще близько 3 хвилин. Чаванмуші готовий, коли середина ледь тремтить, але рідина не витікає.

Зніміть чашки зі сковороди, залиште на 2 хвилини під фольгою та подавайте гарячими.