Че ба мау (в’єтнамський триколірний десерт)
Холодний в’єтнамський десерт із солодких бобів, пружного желе пандан, кокосового молока та колотого льоду.
Інгредієнти
- Червона квасоля консервована200 г
- Маш очищений, половинки100 г
- Вода1200 мл
- Цукор80 г
- Сіль1 г
- Агар-агар5 г
- Екстракт пандану5 мл
- Кокосове молоко400 мл
- Лід колотий300 г
Інструкції
Промийте 100 г очищених половинок машу, залийте 360 мл води та залиште на 60 хвилин; потім злийте воду.
Перекладіть маш у каструлю, влийте ще 360 мл води, доведіть до кипіння й варіть на слабкому вогні 20–25 хвилин до повної м’якості. Розімніть із 15 г цукру та 0,5 г солі до густого пюре й охолодіть.
Для желе закип’ятіть 480 мл води, всипте агар-агар, 30 г цукру та влийте екстракт пандану. Варіть, помішуючи, 2 хвилини, перелийте у невисоку форму й охолоджуйте 30 хвилин, доки маса застигне; наріжте кубиками.
Червону квасолю відкиньте на сито, промийте та змішайте з 15 г цукру і 0,25 г солі. Кокосове молоко прогрійте з 20 г цукру та 0,25 г солі до розчинення цукру, не доводячи до кипіння, потім охолодіть.
У чотири склянки викладіть шарами червону квасолю, пюре з машу та желе пандан. Додайте по 75 г колотого льоду й полийте охолодженим кокосовим молоком.
Подавайте одразу, щоб зберегти виразні три кольори й контраст м’яких бобів, пружного желе та льоду.
Інші рецепти
Бан мі
Хрусткий в'єтнамський багет із соковитою маринованою на лемонграсі свининою, ніжним печінковим паштетом, хрусткими маринованими овочами та свіжою кінзою — легендарний вуличний сендвіч Хошиміна.
Бань бао
Пухкі в’єтнамські парові булочки з соковитою свининою, шиїтаке та цілими перепелиними яйцями всередині.
Бань бео по-хюейськи
Ніжні рисові коржики, приготовані на парі в маленьких чашках, із креветковою посипкою, хрусткими шкварками та гострим рибним соусом.
Бань куон (в’єтнамські парові рисові рулетики зі свининою)
Ніжні напівпрозорі рисові рулетики з соковитою свининою та деревними грибами подаються гарячими з кисло-солодким рибним соусом.