Червона капуста, тушкована з яблуками

Зніміть із червоної капусти зовнішні листки, розріжте качан на четвертини, виріжте твердий качан і нашаткуйте капусту дуже тонко. Перекладіть у миску, додайте половину цукру та половину солі й 5 хвилин помніть руками, щоб смужки стали м’якшими.

Цибулю наріжте тонкими смужками. У широкій каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні та тушкуйте цибулю близько 5 хвилин, не підрум’янюючи.

Додайте капусту та решту цукру, перемішайте й прогрівайте 3–5 хвилин. Влийте оцет, додайте воду та решту солі.

Покладіть у каструлю яблука, нарізані тонкими скибками, і гвоздику. Доведіть рідину до кипіння, накрийте кришкою та тушкуйте на слабкому або помірно слабкому вогні 45–60 хвилин, час від часу перемішуючи.

Якщо рідина випарується раніше, долийте ще трохи води, щоб капуста не приставала до дна. Вона має стати м’якою, але не перетворитися на пюре.

Вийміть гвоздику, скуштуйте й за потреби відрегулюйте сіль, кислотність оцтом та солодкість цукром. Перед подаванням дайте капусті постояти під кришкою 5 хвилин.

Подавайте гарячою як гарнір до печені, ковбасок або картопляних кнедлів.