Червона тушкована свинина
Класична китайська страва «хуншао жоу»: соковита свиняча грудинка, тушкована у карамелізованому цукрі, соєвому соусі та рисовому вині Шаосін до глянсуватого, густого соусу.
Інгредієнти
- Свиняча грудинка800 г
- Вода500 мл
- Імбир30 г
- Зелена цибуля50 г
- Цукор3 ст.л.
- Олія2 ст.л.
- Рисове вино Шаосін100 мл
- Соєвий соус3 ст.л.
- Темний соєвий соус2 ст.л.
- Бадьян2 шт
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Свинячу грудинку наріжте кубиками зі стороною 2,5–3 см. Складіть у каструлю, залийте водою, щоб повністю покривала м'ясо, додайте половину імбиру та 1 стебло зеленої цибулі. Доведіть до кипіння на сильному вогні й варіть 5 хвилин, знімаючи піну з поверхні.
Відкиньте м'ясо на друшляк, промийте гарячою водою від залишків піни; бульйон, що лишився, збережіть — він знадобиться для тушкування.
У сухій товстостінній сковороді розтопіть цукор з олією на малому вогні, обережно погойдуючи посуд, не помішуючи ложкою, доки карамель не набуде бурштинового кольору, приблизно 3–4 хвилини.
Викладіть обсушені шматки свинини в карамель і обсмажуйте на середньо-малому вогні 4–5 хвилин, перевертаючи, доки м'ясо рівномірно не вкриється глазур'ю.
Влийте рисове вино Шаосін, перемішайте, зішкрябуючи карамелізовані частинки з дна сковороди, і дайте йому википіти 1–2 хвилини. Додайте 500 мл води або збереженого бульйону, соєвий соус, темний соєвий соус, бадьян, залишок імбиру та зеленої цибулі. Доведіть до кипіння.
Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою з невеликим отвором для пари і тушкуйте 1 годину 30 хвилин, зрідка помішуючи, доки свинина не стане м'якою.
Зніміть кришку, збільшіть вогонь до середнього і уварюйте соус ще 10–15 хвилин, доки він не загусне до глянсуватої консистенції й не обгорне кожен шматочок м'яса.
Приправте сіллю за смаком, перекладіть у сервірувальну тарілку і подавайте гарячим.
Інші рецепти
Баклажани по-сичуанськи (юйсян цєцзи)
М’які підрум’янені баклажани в густому кисло-солодкому, пікантному соусі з часником, імбиром і доубаньцзян.
Баклажан мапо
Ніжні шматочки баклажана в пряному сичуанському соусі з доубаньцзян і соковитою свининою — яскрава страва, що чудово смакує гарячою.
Баоцзи зі свининою
М’які китайські парові булочки з пухким дріжджовим тістом, соковитою свинячою начинкою та хрусткою пекінською капустою.
Біло-різана курка
Ніжна ціла курка з шовковистою шкіркою, приготована по-кантонськи та подана з гарячою імбирно-цибулевою олією.