Чеський гуляш
Наваристий чеський гуляш із яловичини й великої кількості цибулі, присмачений кмином та майораном — густий, ароматний, ідеальний з хлібними кнедликами.
Інгредієнти
- Яловичина (лопатка або гомілка)800 г
- Цибуля700 г
- Олія соняшникова4 ст.л.
- Кмин мелений1 ч.л.
- Паприка солодка мелена3 ст.л.
- Чорний перець мелений1 за смаком
- Томатна паста2 ст.л.
- Яловичий бульйон800 мл
- Лавровий лист2 лист
- Борошно пшеничне1 ст.л.
- Часник4 зубчики
- Майоран сушений1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Цибуля для подачі1 шт
Інструкції
Яловичину (лопатку або гомілку) наріжте кубиками зі стороною 2–3 см, цибулю дрібно нашаткуйте — за вагою її має бути майже стільки ж, скільки м'яса.
У товстостінному казані розігрійте олію на середньому вогні, обсмажте цибулю до золотисто-брунатного кольору 10 хвилин, додайте кмин і прогрійте, помішуючи, ще 1 хвилину.
Викладіть яловичину, посоліть і обсмажуйте на сильному вогні до рум'яної скоринки з усіх боків, 10 хвилин.
Зменшіть вогонь до середньо-слабкого, додайте паприку, чорний перець і томатну пасту, прогрійте 1 хвилину, підливши 1–2 столові ложки води, щоб паприка не підгоріла.
Влийте гарячий бульйон, щоб він майже покривав м'ясо, додайте лавровий лист, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні 1 годину 40 хвилин до м'якості м'яса, зрідка помішуючи та за потреби доливаючи рідину.
Коли м'ясо стане м'яким, через дрібне сито присипте поверхню борошном, не перемішуючи, накрийте і томіть ще 15 хвилин, після чого вмішайте — соус загусне.
Вийміть лавровий лист, додайте подрібнений часник і майоран, перемішайте, за потреби досоліть, накрийте і дайте настоятися без вогню 10 хвилин.
Подавайте гарячим із хлібними кнедликами або хлібом, прикрасивши кільцями цибулі для подачі.
Інші рецепти
Брамбораки
Хрусткі чеські картопляні деруни з часником і майораном, підрум'янені на олії до золотистої скоринки.
Бухти з повидлом
Пухкі дріжджові бухти, випечені впритул одна до одної, із соковитою начинкою з домашнього сливового повидла й ноткою рому — улюблена чеська випічка до кави.
Вепро-кнедло-зело
Соковита тушкована свинина з квашеною капустою і пухкими кнедликами під ароматною підливою — коронна страва чеської кухні.
Гуляш з пивом по-чеськи
Наваристий чеський яловичий гуляш, тушкований у темному пиві з цибулею, часником, кмином і майораном до м'якості м'яса та густого ароматного соусу.