Вепро-кнедло-зело
Соковита тушкована свинина з квашеною капустою і пухкими кнедликами під ароматною підливою — коронна страва чеської кухні.
Інгредієнти
- Свинина (лопатка)1000 г
- Квашена капуста600 г
- Кнедлики (готові)600 г
- Цибуля2 шт
- Кмин мелений1.5 ч.л.
- Олія2 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
- Цукор1 ч.л.
- Часник2 зубчики
- Оцет1 ст.л.
- Борошно2 ст.л.
- Вода400 мл
Інструкції
Свинячу лопатку обсушіть паперовим рушником і зробіть кілька неглибоких надрізів по поверхні. Натріть шматок сіллю, 1 ч.л. меленого кмину, чорним перцем і 2 зубчиками часнику, пропущеними через прес.
Розігрійте духовку до 180°C. Одну цибулину наріжте півкільцями і викладіть на дно деко, змащеного 1 ст.л. олії, зверху покладіть м'ясо. Влийте 200 мл води і запікайте 90-120 хв до м'якості, кожні 20-25 хв поливаючи виділеним соком і за потреби доливаючи воду.
Тим часом приготуйте капусту: квашену капусту злегка віджміть від розсолу. Другу цибулину дрібно наріжте і обсмажте на 1 ст.л. олії до прозорості, додайте капусту, 0,5 ч.л. кмину і 100 мл води, тушкуйте під кришкою 20-25 хв до м'якості. Всипте цукор, влийте оцет, притрусіть 1 ст.л. борошна, перемішайте і проваріть ще 5 хв.
За 10 хв до готовності м'яса наріжте кнедлики скибками завтовшки 1,5-2 см і прогрійте на пару 8-10 хв до м'якості.
Готове м'ясо вийміть з деко, накрийте фольгою і дайте відпочити 10 хв, після чого наріжте порційними шматками.
Деко з соком і цибулею поставте на плиту, влийте 100 мл води, всипте 1 ст.л. борошна і проваріть підливу на слабкому вогні 5-7 хв, помішуючи. Посоліть до смаку.
Подавайте свинину зі скибками кнедликів, тушкованою капустою і гарячою підливою.
Інші рецепти
Брамбораки
Хрусткі чеські картопляні деруни з часником і майораном, підрум'янені на олії до золотистої скоринки.
Бухти з повидлом
Пухкі дріжджові бухти, випечені впритул одна до одної, із соковитою начинкою з домашнього сливового повидла й ноткою рому — улюблена чеська випічка до кави.
Гуляш з пивом по-чеськи
Наваристий чеський яловичий гуляш, тушкований у темному пиві з цибулею, часником, кмином і майораном до м'якості м'яса та густого ароматного соусу.
Іспанські пташки
Соковиті рулетики з тонко відбитої яловичини, начинені беконом, копченою ковбасою, маринованими огірками та вареним яйцем, повільно тушковані у густому цибульно-гірчичному соусі — легендарна недільна страва чеської кухні.