Чілакілес рохос

Очистьте 6 сушених перців гуахільйо від хвостиків, насіння й прожилок. Помідори промийте, цибулю та часник очистьте; відкладіть чверть цибулі для соусу, а половину наріжте тонкими півкільцями для подачі.

Покладіть помідори й гуахільйо в каструлю, залийте 500 мл води та кип’ятіть 3 хвилини. Зніміть із вогню й залиште на 5 хвилин, щоб чилі розм’якшилися.

Перекладіть помідори й чилі в блендер, додайте чверть цибулі, 2 зубчики часнику та 200 мл води з каструлі. Збийте до однорідності й процідіть соус через сито.

Нагрійте 1 ст.л. рослинної олії в каструлі, влийте соус, додайте 2 стебла епазоте та сіль за смаком. Доведіть до кипіння й варіть на середньому вогні 5 хвилин, доки соус трохи не загусне; видаліть епазоте.

Окремо розігрійте решту рослинної олії до гарячого стану та підсмажте 4 яйця по одному, щоб білок схопився, а жовток залишився м’яким.

Розкладіть 400 г кукурудзяних тотопос по чотирьох тарілках і відразу полийте гарячим червоним соусом, щоб вони частково просочилися, але не втратили текстуру.

На кожну порцію покладіть смажене яйце, додайте сметану, розкришений свіжий сир і нарізану цибулю; подайте поруч із підігрітими перетертими чорними бобами.