Чілакілес вердес

Очистьте 500 г томатільйо від оболонок і промийте. Покладіть томатільйо, 2 стручки перцю серрано та половину білої цибулі в каструлю, залийте водою й варіть 5–7 хвилин, доки томатільйо стане м’яким і змінить яскраво-зелений колір на оливковий.

Перекладіть зварені томатільйо та серрано в блендер, додайте варену цибулю, 2 зубчики часнику, 6 стебел свіжої кінзи, 100 мл води й сіль за смаком. Збийте до однорідної сальси.

Наріжте 8 кукурудзяних тортильй трикутниками. Розігрійте олію у глибокій сковороді до гарячого стану та смажте тортильї партіями по 2–3 хвилини, перевертаючи, доки вони не стануть золотистими й хрусткими. Викладіть на паперовий рушник.

Злийте зайву олію, залишивши в сковороді приблизно 1 ст.л. Поверніть сальсу в сковороду й прогрійте 5 хвилин на середньому вогні, щоб вона трохи загусла; за потреби підсоліть.

Додайте смажені тортильї до гарячої сальси, обережно перемішайте й готуйте 1–2 хвилини. Зніміть з вогню одразу, коли краї розм’якнуть, а середина ще збереже легку хрусткість.

Окремо посмажте 3 яйця на невеликій кількості тієї самої олії до схопленого білка та рідкого жовтка.

Розкладіть чілакілес по тарілках, зверху додайте яйця, 150 мл мексиканської сметани-креми, 100 г свіжого мексиканського сиру та решту білої цибулі, тонко нарізаної.