Чінгрі малай карі

Очистьте 600 г великих тигрових креветок, за бажанням залишивши хвостики, видаліть кишкову вену й добре обсушіть. Перемішайте їх із половиною куркуми та сіллю за смаком і залиште маринуватися на 10 хвилин.

Розігрійте в широкій сковороді 1 ст. л. гірчичної олії до легкого мерехтіння. Обсмажте креветки по 1 хвилині з кожного боку, лише до зміни кольору, і перекладіть на тарілку.

Влийте решту гірчичної олії, додайте лавровий лист і дрібно нарізану цибулю. Смажте на середньому вогні 6–8 хвилин до світло-золотистого кольору, потім додайте подрібнені часник та імбир і готуйте ще 1 хвилину.

Окремо змішайте гірчичний порошок, мелений коріандр, кашмірський мелений чилі, решту куркуми та 100 мл води. Влийте суміш у сковороду й тушкуйте 3–4 хвилини, помішуючи, доки олія не почне відділятися від пряної основи.

Додайте кокосове молоко, цукор, сіль за смаком і розрізані вздовж зелені чилі. Доведіть до слабкого кипіння та готуйте на малому вогні 5 хвилин, щоб соус трохи загуснув.

Поверніть креветки в соус і прогрійте 3–4 хвилини, не переварюючи їх. Вимкніть вогонь, додайте сік лайма й обережно перемішайте.

Дайте карі відпочити під кришкою 5 хвилин, посипте свіжою кінзою та подавайте гарячим із відвареним рисом.