Чойла з яловичини
Гостра неварська закуска з підпеченою яловичиною, гірчичною олією, імбиром, часником і пряним ароматом пажитнику.
Інгредієнти
- яловичина пісна без кістки600 г
- куркума мелена0.75 ч.л.
- імбир свіжий30 г
- часник20 г
- цибуля червона100 г
- кінза свіжа20 г
- зіра мелена1 ч.л.
- тимур мелений0.5 ч.л.
- перець чилі мелений1 ч.л.
- пажитник, насіння1 ч.л.
- перець чилі сушений червоний4 шт
- олія гірчична75 мл
- сіль1 за смаком
- чіура, битий рис150 г
Інструкції
Наріжте 600 г пісної яловичини смужками завтовшки близько 2 см, натріть 0,5 ч.л. куркуми та сіллю за смаком і залиште на 10 хвилин.
Розкладіть м’ясо на решітці й обсмажте над жаром або під грилем, розігрітим до 230 °C, по 5–7 хвилин з кожного боку, щоб воно добре підрум’янилося й досягло всередині щонайменше 71 °C.
Дайте м’ясу охолонути 10 хвилин, потім наріжте його невеликими шматочками; тонко наріжте червону цибулю та подрібніть свіжу кінзу.
Розітріть у ступці імбир, часник, зіру, тимур, порошок сушеного чилі та дрібку солі до грубої пасти, змішайте її з яловичиною, цибулею і половиною кінзи.
Нагрійте гірчичну олію в невеликій пательні до появи легкого мерехтіння, всипте насіння пажитнику й смажте 20–30 секунд, доки воно не потемніє.
Додайте сушений червоний чилі та решту куркуми, прогрійте 5 секунд і негайно вилийте гарячу пряну олію на м’ясо. Перемішайте руками або ложкою, щоб олія рівномірно вкрила всі шматочки.
Залиште чойлу на 15 хвилин за кімнатної температури, посипте рештою кінзи та подайте з чіурою.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.