Чойла з яловичини

Наріжте 600 г пісної яловичини смужками завтовшки близько 2 см, натріть 0,5 ч.л. куркуми та сіллю за смаком і залиште на 10 хвилин.

Розкладіть м’ясо на решітці й обсмажте над жаром або під грилем, розігрітим до 230 °C, по 5–7 хвилин з кожного боку, щоб воно добре підрум’янилося й досягло всередині щонайменше 71 °C.

Дайте м’ясу охолонути 10 хвилин, потім наріжте його невеликими шматочками; тонко наріжте червону цибулю та подрібніть свіжу кінзу.

Розітріть у ступці імбир, часник, зіру, тимур, порошок сушеного чилі та дрібку солі до грубої пасти, змішайте її з яловичиною, цибулею і половиною кінзи.

Нагрійте гірчичну олію в невеликій пательні до появи легкого мерехтіння, всипте насіння пажитнику й смажте 20–30 секунд, доки воно не потемніє.

Додайте сушений червоний чилі та решту куркуми, прогрійте 5 секунд і негайно вилийте гарячу пряну олію на м’ясо. Перемішайте руками або ложкою, щоб олія рівномірно вкрила всі шматочки.

Залиште чойлу на 15 хвилин за кімнатної температури, посипте рештою кінзи та подайте з чіурою.