Чоле бхатуре

Нут переберіть і промийте. Складіть у велику каструлю, залийте 1,5 л холодної води, доведіть до кипіння і поваріть 2 хвилини. Додайте 2 пакетики чорного чаю та зав'язані в марлю корицю, гвоздику, лавровий лист і чорний перець горошком, зніміть з вогню, накрийте кришкою і залиште настоятися 1 годину — цей швидкий спосіб замочування заразом надасть нуту темний колір і аромат спецій.

Поверніть каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і варіть під кришкою на малому вогні 50-60 хвилин до повної м'якості нуту (у скороварці — 20 хвилин під тиском і 10 хвилин на природне скидання тиску). Вийміть марлевий вузлик зі спеціями та пакетики чаю, відвар не зливайте — він знадобиться для соусу.

Поки вариться нут, замісіть тісто для бхатуре: у мисці змішайте борошно, цукор, розпушувач, соду і щіпку солі, влийте йогурт та 1 ст. л. олії й вимішуйте 5 хвилин до гладкого тіста. Змастіть тісто олією, накрийте вологим рушником і залиште підходити в теплому місці на 45-50 хвилин.

Для соусу розігрійте 3 ст. л. олії у широкій сковороді, всипте зіру і смажте 30 секунд до аромату. Додайте нарізану цибулю (2 шт) і смажте на середньому вогні 6-7 хвилин до золотистого кольору, вмішайте тертий імбир і подрібнений часник, готуйте ще 1 хвилину. Додайте нарізані томати, мелений перець чилі, куркуму й мелений коріандр і тушкуйте 8-10 хвилин, поки олія не почне відділятися від маси.

Перекладіть відварений нут разом із 300 мл відвару до соусу, посоліть за смаком, додайте гарам масалу, амчур і сушене пажитникове листя, розтерте між долонями, перемішайте. Томіть без кришки на малому вогні 15-20 хвилин до густої консистенції, злегка розім'явши частину нуту ложкою.

Розтопіть гхі в маленькій сковорідці, додайте розрізані вздовж зелені перчики чилі і смажте 1-2 хвилини до появи бульбашок. Вилийте гарячу заправку поверх чоле і посипте свіжою кінзою.

Тісто для бхатуре обімніть, поділіть на 8-10 кульок і розкачайте кожну в овал завтовшки 4-5 мм. Розігрійте олію для фритюру (близько 500 мл) у високій каструлі до 180°C, обережно опустіть бхатуре і притисніть шумівкою до дна — воно одразу почне надуватися. Смажте по 30-40 секунд з кожного боку до золотистої скоринки, викладіть на паперовий рушник.

Тонко наріжте кільцями останню цибулю. Подавайте чоле гарячим одразу з гарячими бхатуре, скибочками цибулі та часточками лимона.