Чорба з фрикадельками

Рис промийте, залийте окропом на 2 хвилини, відкиньте на сито й охолодіть. Цибулю, моркву, корінь селери та корінь петрушки очистьте; половину цибулі дрібно наріжте для фрикадельок, решту цибулі, моркву, селеру й корінь петрушки наріжте невеликими кубиками.

Змішайте фарш, охолоджений рис, нарізану цибулю, яйце, 10 г петрушки, сіль і чорний перець. Вимішуйте 2–3 хвилини, змочіть руки водою та сформуйте невеликі фрикадельки діаметром близько 3 см.

У каструлі розігрійте олію, покладіть решту цибулі, моркву, селеру, корінь петрушки та нарізаний солодкий перець. Томіть на середньому вогні 5–7 хвилин, щоб овочі розм’якшилися, але не підрум’янилися.

Влийте м’ясний бульйон, доведіть до кипіння й варіть овочі 15–20 хвилин, доки вони стануть майже м’якими. Додайте томатний сік і знову доведіть чорбу до легкого кипіння.

Обережно опускайте фрикадельки в киплячу чорбу по одній. Варіть на слабкому вогні 20–25 хвилин, не перемішуючи перші 5 хвилин, щоб вони не розпалися.

Окремо доведіть борщ до кипіння, влийте його в каструлю, перемішайте й прокип’ятіть 2–3 хвилини. Спробуйте та відрегулюйте сіль і чорний перець.

Зніміть каструлю з вогню, додайте решту петрушки й любисток, накрийте кришкою та дайте чорбі настоятися 10 хвилин. Подавайте гарячою.