Дроб із субпродуктів ягняти

Печінку, серце, легені та нирки ягняти добре промийте. Нирки розріжте вздовж і видаліть внутрішню білу частину. У каструлю налийте 1500 мл води, доведіть до кипіння, покладіть серце й легені та варіть 20 хвилин, знімаючи піну; додайте печінку й нирки та варіть ще 10 хвилин. Відкиньте субпродукти, остудіть 20 хвилин і дрібно порубайте ножем або пропустіть через м’ясорубку.

Суху цибулю наріжте дрібними кубиками. Розігрійте олію на середньому вогні й тушкуйте цибулю 4–5 хвилин до прозорості, не підрум’янюючи.

Зелену цибулю, зелений часник, петрушку та кріп дрібно наріжте. Додайте їх до охолоджених субпродуктів разом із тушкованою цибулею, сіллю та чорним перцем; перемішайте.

Вбийте сирі яйця й ретельно вимішайте масу до однорідності. Прапорець ягняти промийте, на 5 хвилин занурте в теплу воду, щоб він став еластичним, і вистеліть ним форму для кексу, залишивши краї звисати.

Викладіть у форму половину маси, покладіть уздовж по центру варені яйця, накрийте рештою маси й злегка притисніть, щоб не залишилося порожнин. Загорніть краї прапорця поверх начинки.

Випікайте дроб у розігрітій до 180 °C духовці 45–50 хвилин, доки поверхня добре підрум’яниться, а середина стане пружною.

Остудіть дроб у формі 30 хвилин, потім охолоджуйте в холодильнику щонайменше 4 години. Наріжте скибками й подавайте холодним або кімнатної температури.