Чорне різото з кальмарами
Далматинське чорне різото поєднує ніжні кальмари, кремовий рис і насичений морський смак чорнила.
Інгредієнти
- Рис арборіо300 г
- Кальмари очищені500 г
- Цибуля1 шт
- Часник3 зубчики
- Оливкова олія3 ст.л.
- Помідор150 г
- Біле сухе вино150 мл
- Рибний бульйон900 мл
- Чорнило кальмара2 ст.л.
- Петрушка1 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Якщо чорнило в кальмарах свіже, обережно дістаньте чорнильні мішечки й змішайте їх із 2–3 ст.л. теплого рибного бульйону; кальмари очистіть і наріжте кільцями.
Рибний бульйон доведіть майже до кипіння й тримайте гарячим на мінімальному вогні.
У широкій товстодонній сковороді розігрійте оливкову олію. Додайте дрібно нарізану цибулю та готуйте 5–7 хвилин до м’якості, потім всипте подрібнений часник і прогрійте 30 секунд.
Додайте помідор, кальмари та сіль, перемішайте й тушкуйте 5–7 хвилин, поки кальмари не виділять сік. Влийте біле вино та випаріть його приблизно наполовину.
Всипте рис і прогрійте 1–2 хвилини, щоб зерна вкрилися олією. Додавайте гарячий бульйон ополоник за ополоником, перемішуючи й чекаючи, поки попередня порція майже вбереться; готуйте 18–20 хвилин, доки рис стане кремовим, але збереже легку пружність.
За 3–4 хвилини до готовності влийте розведене чорнило кальмара та добре перемішайте, щоб різото набуло рівномірного чорного кольору. Приправте чорним перцем за смаком.
Зніміть із вогню, вмішайте петрушку, накрийте й залиште на 2 хвилини. Подавайте одразу, поки різото залишається кремовим.
Інші рецепти
Балканські фаршировані перці
Ніжні солодкі перці, наповнені соковитою свинячо-яловичою начинкою з рисом, повільно тушкуються в густому томатному соусі.
Брудет із риби
Густе далматинське рибне рагу з томатами, цибулею, часником і білим вином, яке традиційно подають із мʼякою полентою.
Загорська юшка
Густа й зігрівальна юшка з картоплею, грибами, копченою свининою та кислими вершками — домашній смак Хорватського Загор’я.
Загорські штруклі
Тонкі ручно розтягнуті рулетики з ніжним свіжим сиром спершу відварюють, а потім запікають під сметанною заливкою до золотистої скоринки.