Чоррільяна

Очистьте картоплю, наріжте брусочками завтовшки близько 1 см і обсушіть. Нагрійте олію до 180 °C, смажте картоплю приблизно 10 хвилин до золотистої скоринки, перекладіть на паперовий рушник і посоліть.

Наріжте яловичину довгими смужками поперек волокон. Розігрійте велику сковороду на середньо-високому вогні, додайте трохи тієї самої олії, викладіть м'ясо в один шар, посоліть і поперчіть. Смажте 3 хвилини, переверніть і готуйте ще 2 хвилини, потім зніміть зі сковороди.

Наріжте цибулю тонкими пір'їнами. У тій самій сковороді прогрійте ще трохи олії, додайте цибулю, посоліть і смажте 2 хвилини. Зменште вогонь до середнього та готуйте ще 5 хвилин, помішуючи, доки цибуля не стане м'якою й золотавою.

Збийте яйця з дрібкою солі та чорного перцю, влийте до цибулі й перемішуйте лопаткою на середньому вогні, поки яйця не схопляться, але залишаться ніжними; зніміть сковороду з вогню трохи раніше повної готовності.

На велику спільну тарілку викладіть гарячу картоплю, зверху розподіліть цибулю з яйцями, а потім покладіть обсмажену яловичину.

Подавайте чоррільяну негайно, поки картопля хрустка, а м'ясо, цибуля та яйця гарячі.