Чучвара

Просійте борошно з половиною солі. Яйце розмішайте у воді, влийте до борошна й замісіть гладке пружне тісто. Накрийте його та залиште відпочити на 30 хвилин.

Баранину й курдючний жир дуже дрібно порубайте ножем. Цибулю подрібніть, додайте до м’яса разом із зірою, меленим насінням коріандру, чорним перцем і рештою солі; перемішайте та злегка відбийте начинку. Залиште на 20 хвилин.

Для соусу розігрійте олію в товстостінній каструлі. Обсмажте цибулю 5 хвилин, додайте моркву й готуйте ще 6 хвилин. Покладіть помідори та солодкий перець, додайте томатну пасту, перемішайте й тушкуйте 5 хвилин.

Влийте до овочів яловичий бульйон, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть без кришки 20 хвилин; за потреби відрегулюйте сіль.

Розділіть тісто на 3 частини. Кожну розкачайте в дуже тонкий пласт, наріжте квадратами приблизно 4–5 см. На кожен квадрат покладіть близько 1 ч. л. начинки, складіть по діагоналі в трикутник і щільно защипніть краї. З’єднайте два бічні кути навколо пальця, формуючи маленьку чучвару.

Доведіть бульйонний соус до слабкого кипіння й обережно опустіть чучвару. Варіть 5–7 хвилин, доки пельмені спливуть і тісто стане м’яким.

Розкладіть чучвару по глибоких мисках, залийте овочевим бульйоном і посипте свіжою кінзою.