Чупе з креветками

Креветки очистіть від панцира й голови, вздовж спинки видаліть темну кишку. М'якоть накрийте плівкою і поставте в холодильник, панцирі та голови не викидайте — вони підуть на бульйон.

У каструлі розігрійте 1 ст. л. олії, обсмажте панцирі й голови креветок 2 хвилини до яскраво-помаранчевого кольору. Влийте воду, додайте лавровий лист і половину солі, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 12 хвилин. Процідіть бульйон через сито, тверді рештки викиньте.

У чистій каструлі розігрійте решту олії, обсмажте дрібно нарізану цибулю 3 хвилини до прозорості, додайте подрібнений часник і смажте ще 1 хвилину. Вмішайте нарізаний кубиками помідор і пасту аджі панка, тушкуйте 3 хвилини до появи на поверхні червонястої олії.

Влийте процідений креветковий бульйон, доведіть до кипіння. Додайте картоплю, нарізану скибками, і кукурудзу, варіть на середньому вогні 10 хвилин.

Всипте рис і зелений горошок, варіть ще 12 хвилин до майже повної готовності рису й картоплі.

Розбийте яйця по одному прямо в суп, що ледь кипить, не перемішуючи — жовтки мають лишитися цілими. Накрийте кришкою і варіть 3-4 хвилини, поки білок не застигне.

Обережно, щоб не розбити яйця, додайте очищені креветки, нарізаний кубиками сир фреско, подрібнений уакатай, орегано та чорний перець, посоліть до смаку. Варіть 2-3 хвилини, поки креветки не порожевіють — не переварюйте.

Зніміть каструлю з вогню, влийте молоко тонкою цівкою і обережно перемішайте — після цього суп більше не кип'ятіть, щоб молоко не згорнулося.

Подавайте одразу гарячим у глибоких тарілках, розкладаючи так, щоб у кожній порції було одне яйце-пашот.