Чурчхела з волоськими горіхами
Традиційна грузинська чурчхела — цілі волоські горіхи в густій виноградній татара, висушені до пружної, жувальної оболонки.
Інгредієнти
- Виноградний сік1000 мл
- Пшеничне борошно120 г
- Волоські горіхи150 г
- Бавовняна нитка1 шт
- Бавовняна тканина1 шт
Інструкції
Розділіть волоські горіхи на половинки або великі шматки й нанизайте їх на міцну бавовняну нитку, залишивши на кінці петлю для підвішування.
Відлийте 200 мл виноградного соку, а решту 800 мл перелийте в широку каструлю та прогрівайте на середньому вогні до легкого кипіння; варіть 20–25 хвилин, щоб сік трохи уварився.
У холодних 200 мл виноградного соку віничком розмішайте пшеничне борошно до повністю гладкої суспензії без грудочок.
Зменште вогонь під увареним соком до слабкого, поступово влийте борошняну суміш і безперервно помішуйте; варіть 10–15 хвилин, доки татара не стане глянцевою, густою та повільно спадатиме з ложки.
Тримаючи нитку за петлю, занурте горіхову низку в гарячу татару, повністю покрийте горіхи й підніміть; дайте надлишку стекти. Повторіть занурення ще 1–2 рази, щоб утворився товстий рівний шар.
Підвісьте чурчхелу петлею в сухому, добре провітрюваному місці так, щоб низки не торкалися одна одної, і сушіть 5–7 діб, доки оболонка не стане пружною та сухою на поверхні.
Готову чурчхелу зніміть із нитки або зберігайте на ній, загорніть у чисту бавовняну тканину та тримайте в сухому темному місці.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.