Чихіртма
Густий золотавий грузинський суп із ніжною куркою, яйцем, цибулею та виразною винною кислинкою.
Інгредієнти
- курка1.2 кг
- вода для курячого відвару1800 мл
- цибуля2 шт
- вершкове масло30 г
- борошно пшеничне2 ст.л.
- яйця3 шт
- білий винний оцет2 ст.л.
- лаврове листя2 лист
- кінза30 г
- сіль1 за смаком
- чорний мелений перець1 за смаком
- кориця мелена1 щіпка
Інструкції
Курку покладіть у велику каструлю, залийте водою, додайте лаврове листя та дрібку солі. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на слабкому вогні 45–60 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким.
Вийміть курку, відокремте м’ясо від кісток і наріжте порційними шматочками; м’ясо посоліть. Відвар процідіть, відміряйте приблизно 1,5 л і тримайте гарячим.
Цибулю дрібно наріжте та тушкуйте у вершковому маслі на слабкому вогні 8–10 хвилин, щоб вона стала м’якою, але не підрум’янилася.
Борошно розмішайте у 100 мл теплого курячого відвару без грудочок. Додайте суміш до цибулі, перемішайте, влийте решту відвару тонкою цівкою та варіть 10 хвилин, помішуючи.
Яйця збийте з винним оцтом. Поступово влийте до них приблизно 500 мл гарячого відвару, безперервно помішуючи, щоб яйця прогрілися й не згорнулися.
Зніміть каструлю з вогню та повільно введіть яєчну суміш у відвар, постійно помішуючи. Не доводьте суп до кипіння, інакше яйце згорнеться.
Поверніть у каструлю шматочки курки, приправте чорним перцем і корицею, прогрійте 2–3 хвилини. Додайте подрібнену кінзу, дайте чихіртмі настоятися 5 хвилин і подавайте гарячою.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.