Чилакілес

Приготуйте основу для сальса верде: у каструлі закип'ятіть воду (500 мл), покладіть томатильйо (650 г, очищені від лушпиння й вимиті), перець халапеньйо (2 шт), половину цибулини та часник (2 зубчики). Варіть на середньому вогні 8-10 хвилин, поки томатильйо не розм'якне і не потьмяніє з яскраво-зеленого до оливкового кольору.

Овочі вийміть шумівкою, відвар не виливайте. Перекладіть овочі в блендер, додайте курячий бульйон (350 мл) і половину кінзи (близько 10 г). Збийте до однорідної гладкої маси; якщо соус вийшов задгустий, розведіть його 2-3 ст. л. відвару з-під томатильйо.

Кукурудзяні тортильї (12 шт) наріжте на 6-8 трикутників кожну. У глибокій сковороді розігрійте олію (150 мл) до 180°C — кинутий шматочок тортильї має одразу зашипіти й спливти на поверхню. Обсмажуйте трикутники партіями по 8-10 штук 2-3 хвилини до золотистої хрумкої скоринки, перевертаючи раз, потім викладайте на паперовий рушник і одразу трохи посоліть.

Злийте з тієї ж сковороди зайву олію, залишивши приблизно 2 ст. л. (30 мл). Влийте перебитий соус, посоліть за смаком і тушкуйте на середньому вогні 7-8 хвилин, час від часу помішуючи, поки соус не загусне і перестане бути водянистим.

Тим часом на окремій сковороді на невеликій кількості олії (20 мл) обсмажте яйця (4 шт) по одному, як яєчню-вічко — білок має повністю схопитися, а жовток лишитися рідким.

У киплячий соус викладіть обсмажені тортилья-чіпси і обережно перемішайте дерев'яною лопаткою 30-40 секунд, щоб кожен шматочок рівномірно вкрився соусом, але не встиг повністю розм'якнути.

Негайно розкладіть чилакілес по чотирьох тарілках. Зверху покладіть смажене яйце, розкришений сир фреско (120 г), сметану (100 г), тонко нарізану другу половину цибулі та решту нарізаної кінзи (близько 10 г). Подавайте одразу, поки чіпси ще хрумкі.