Чилійські хумітас
Ніжна паста зі свіжої кукурудзи, цибулі та базиліку, загорнута в кукурудзяне листя й відварена до пружної, соковитої текстури.
Інгредієнти
- Кукурудза свіжа в качанах5 шт
- Листя кукурудзи10 лист
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Базилік свіжий20 г
- Олія рослинна30 мл
- Паприка солодка мелена1 ст.л.
- Молоко120 мл
- Сіль для пасти1 ч.л.
- Вода3000 мл
- Сіль для варіння1 ч.л.
Інструкції
Зріжте основу 5 качанів кукурудзи, обережно зніміть великі цілі листки й відкладіть 10 найкращих листків; замочіть їх у гарячій воді, щоб вони стали гнучкими.
Зріжте зерна з качанів ножем, зберігаючи сік, і подрібніть зерна разом із 20 г свіжого базиліку до дрібної, але не повністю однорідної пасти.
Дрібно наріжте 2 цибулини. Розігрійте 30 мл олії в широкій каструлі, обсмажте цибулю на середньому вогні 8–10 хвилин до прозорості, додайте 1 ст. л. солодкої паприки й перемішайте.
Додайте до цибулі кукурудзяну пасту, 120 мл молока та 1 ч. л. солі. Варіть на слабкому вогні 8–10 хвилин, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою, доки суміш помітно загусне й триматиме форму.
Покладіть два листки кукурудзи один на один широкими сторонами, викладіть у центр приблизно 3 ст. л. пасти, загорніть спочатку боки, потім кінці, щоб начинка була повністю закрита; перев’яжіть смужкою листка.
Закип’ятіть 3000 мл води з 1 ч. л. солі у великій каструлі. Обережно опустіть хумітас у киплячу воду, дочекайтеся повторного закипання й варіть 30–40 хвилин, доки згортки стануть пружними.
Вийміть хумітас із води, дайте стекти й подавайте гарячими.
Інші рецепти
Кальдільйо де конгріо
Густий чилійський рибний суп із медальйонами конгріо, картоплею, овочами та білим вином зігріває насиченим морським ароматом.
Касуела чилена з яловичиною
Густий ароматний чилійський суп із ніжною яловичиною, картоплею, гарбузом і кукурудзою, який подають дуже гарячим у глибокій тарілці.
Пастель де чокло
Традиційна чилійська запіканка: ніжний кукурудзяний крем із базиліком укриває пряний фарш із кмином, шматочки курки, яйце та оливки, запечені до золотистої карамелізованої скоринки.
Поротос гранадос
Наваристе чилійське рагу з молодої квасолі, солодкої кукурудзи й гарбуза, заправлене часниково-паприковою підсмажкою та свіжим базиліком.