Курка по-чиліндронськи
Ніжна курка, тушкована в густому арагонському соусі з солодких перців, томатів, цибулі, часнику та хамону.
Інгредієнти
- Курячі стегна з кісткою800 г
- Хамон серрано120 г
- Перець солодкий червоний1 шт
- Перець солодкий зелений2 шт
- Помідори стиглі600 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Часник2 зубчики
- Оливкова олія2 ст.л.
- Біле сухе вино150 мл
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
Інструкції
З курячих стегон зріжте зайвий жир, обсушіть і натріть сіллю та чорним перцем. Хамон наріжте смужками, цибулю — тонкою соломкою, часник дрібно посічіть, перець очистьте від насіння й наріжте смужками, а помідори очистьте від шкірки та порубайте кубиками.
У важкій широкій каструлі розігрійте 2 ст.л. оливкової олії. Обсмажте стегна на середньо-сильному вогні по 3–4 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки, перекладіть на тарілку.
У тій самій каструлі обсмажте хамон 2 хвилини. Додайте цибулю й готуйте 5 хвилин до м'якості, потім всипте часник і прогрійте 30 секунд.
Додайте червоний і зелений перець та готуйте 8–10 хвилин, періодично помішуючи, щоб він розм'якшився, але не підгорів.
Додайте помідори, перемішайте й тушкуйте без кришки 10 хвилин на середньому вогні, поки частина рідини випарується, а соус загусне.
Поверніть курку в каструлю, влийте біле вино, доведіть до кипіння на 2 хвилини, зішкрібши з дна підсмажені шматочки. Накрийте кришкою й тушкуйте на малому вогні 30 хвилин; курка має стати м'якою, а біля кістки — досягти щонайменше 74 °C.
Зніміть каструлю з вогню, дайте страві постояти 5 хвилин і подавайте гарячою разом із густим соусом.
Інші рецепти
Альбондігас у томатному соусі
Ніжні іспанські м’ясні кульки з яловичо-свинячого фаршу, підрум’янені та протушковані в густому томатному соусі.
Арроз кон польо — іспанський рис із куркою
Ситний іспанський рис із підрум’яненою куркою, овочевим софріто та шафрановим ароматом, який готують в одній широкій посудині.
Аррос кон лече
Кремовий іспанський рисовий пудинг, повільно зварений у молоці з корицею та лимонною цедрою.
Гаспачо
Освіжаючий холодний суп-пюре зі стиглих андалуських помідорів, огірка, перцю та цибулі, заправлений часником і хересним оцтом — літня класика південної Іспанії, яку подають крижаною з дрібно нарізаними овочами.