Чжацзянмянь

Свинину наріжте дрібними кубиками приблизно по 5 мм. Імбир натріть або дуже дрібно посічіть, зелену цибулю наріжте; білу й зелену частини тримайте окремо.

У мисці розведіть суху жовту соєву пасту та солодку пшеничну пасту 150 мл води до однорідності, щоб у соусі не залишилося грудочок.

У широкій сковороді або вокові розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте свинину й смажте 6–8 хвилин, поки жир витопиться, а кубики злегка підрум’яняться.

Додайте імбир і білу частину зеленої цибулі, перемішайте й смажте 30 секунд. Влийте суміш паст і решту води, доведіть до легкого кипіння.

Готуйте соус на малому вогні 20–25 хвилин, часто помішуючи, доки він не стане блискучим і густим, а олія не виступить на поверхню. Спробуйте й за потреби додайте сіль.

Пшеничну локшину відваріть у великій кількості киплячої води до пружності за часом на упаковці, відцідіть і збережіть трохи води від варіння. Не промивайте локшину, якщо подаєте її гарячою.

Розкладіть локшину по 4 мисках, зверху викладіть соус, смужки огірка та зелену частину цибулі. За потреби розведіть соус ложкою збереженої води від локшини й перемішайте безпосередньо перед їжею.