Дакгальбі
Гостра корейська страва родом із Чунчхона: курячі шматочки в маринаді з гочуджану, гочугару та карі порошку обсмажують просто на сковороді разом із бататом, капустою, рисовими паличками тток та ароматним листям періли.
Інгредієнти
- Курячі стегна без кісток і шкіри700 г
- Гочуджанг3 ст.л.
- Гочугару (пластівці гострого перцю чилі)2 ст.л.
- Карі порошок1 ч.л.
- Соєвий соус3 ст.л.
- Мірин (солодке рисове вино)2 ст.л.
- Цукор1 ст.л.
- Часник3 зубчики
- Імбир свіжий тертий1 ч.л.
- Кунжутна олія1 ст.л.
- Капуста300 г
- Батат300 г
- Цибуля1 головка
- Зелена цибуля3 стебла
- Листя періли (ккенніп)8 лист
- Рисові палички тток200 г
- Вода100 мл
Інструкції
Курячі стегна без кісток і шкіри наріжте шматочками 2-3 см.
У мисці змішайте гочуджанг, гочугару, карі порошок, соєвий соус, мірин, цукор, подрібнений часник, тертий імбир і кунжутну олію - це маринад. 2 столові ложки маринаду відкладіть, рештою вимастіть курку і маринуйте щонайменше 30 хвилин за кімнатної температури.
Рисові палички залийте холодною водою на 15-20 хвилин, щоб розм'якли, тоді відкиньте на друшляк.
Батат наріжте тонкими навскісними скибками, капусту - шматками 3-4 см, цибулю - півкільцями, зелену цибулю поріжте на шматочки 4 см, листя періли наріжте смужками.
Розігрійте велику широку сковороду з високими бортами (або вок) на середньо-сильному вогні. Викладіть замариновану курку, батат і рисові палички, обсмажуйте 5-6 хвилин, часто перемішуючи.
Додайте капусту й цибулю, готуйте ще 7-8 хвилин на середньому вогні, поки курка не пропечеться, а овочі не стануть м'якими; якщо страва підгоряє або соус занадто загустий, влийте 100 мл води.
Додайте зелену цибулю, листя періли та відкладений маринад, перемішайте і готуйте ще 1-2 хвилини.
Подавайте страву гарячою просто зі сковороди.
Інші рецепти
Андон чімдак
Насичена корейська страва з Андона: соковите куряче стегно, картопля, овочі й крохмальна локшина, тушковані в темному солоно-солодкому соєвому соусі.
Бібімбап
Яскрава корейська рисова миска з підсмаженою маринованою яловичиною, хрусткими овочами, м'яким смаженим яйцем та гострим соусом кочудян, яку ретельно перемішують просто перед подачею.
Бібім гуксу
Гостра кисло-солодка холодна корейська локшина з кочудян-заправкою, хрустким огірком і яйцем — швидка страва, що освіжає в спекотний день.
Боссам
Ніжна свиняча грудинка, зварена в ароматному корейському відварі, подається в м’яких солоних листках пекінської капусти із соусом ссамджан.