Індійська

Дахі вада

Name: Дахі вада
Prep time: 12 min
Cook time: 60 min
Total time: 72 min
Yield: 4 порції
Cuisine: Індійська
Ingredients: 200 г Урад-дал, очищений і розколотий; 80 мл Вода для замочування та подрібнення; 1 шт Зелений чилі; 5 г Імбир свіжий; 1 за смаком Сіль для тіста; 500 мл Олія для фритюру; 500 г Йогурт натуральний густий; 10 г Цукор; 1 за смаком Сіль для йогурту; 80 г Чатні з тамаринду; 40 г Зелений чатні з кінзи; 2 г Зіра, насіння обсмажене й мелене; 2 г Чилі червоний мелений

Ніжні обсмажені кульки з урад-далу, просочені холодним пряним йогуртом і доповнені солодко-кислим чатні з тамаринду.

Час60 хв

Порції4

Калорії1115 kcal

РівеньСередньо

Інгредієнти

Урад-дал, очищений і розколотий200 г
Вода для замочування та подрібнення80 мл
Зелений чилі1 шт
Імбир свіжий5 г
Сіль для тіста1 за смаком
Олія для фритюру500 мл
Йогурт натуральний густий500 г
Цукор10 г
Сіль для йогурту1 за смаком
Чатні з тамаринду80 г
Зелений чатні з кінзи40 г
Зіра, насіння обсмажене й мелене2 г
Чилі червоний мелений2 г

Інструкції

Промийте урад-дал і замочіть у великій кількості води на 6–8 годин або на ніч. Злийте воду.

Подрібніть дал із 60–80 мл води до гладкого густого тіста; додайте дрібно нарізаний зелений чилі, тертий імбир і сіль. Збивайте тісто 5 хвилин, щоб воно стало легким.

Збийте натуральний йогурт із цукром і дрібкою солі до однорідності та поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин.

Розігрійте олію для фритюру до середнього нагріву. Вологими руками сформуйте з тіста 12 невеликих пласких вад; смажте партіями 4–5 хвилин, перевертаючи, до золотистої скоринки.

Перекладіть гарячі вада в миску з теплою водою на 20–30 хвилин, щоб вони розм’якли. Виймайте по одному й обережно відтисніть воду між долонями.

Викладіть вада в порційні тарілки й залийте охолодженим йогуртом так, щоб він їх повністю покрив.

Полийте зверху чатні з тамаринду та зелений чатні з кінзи. Посипте меленим обсмаженим насінням зіри й меленим червоним чилі; подавайте охолодженими.

Інші рецепти

Алу гобі

Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.

Алу парата

Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.

Алу тіккі

Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.

Аппам (паллаппам)

Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.

Переглянути всі рецепти