Дал макхані

Промийте чорну сочевицю урад і червону квасолю до прозорої води, залийте 1500 мл води та залиште замочуватися на 8–10 годин або на ніч.

Злийте воду, ще раз промийте бобові й перекладіть у скороварку. Додайте 1000 мл свіжої води та варіть під тиском 35–45 хвилин, доки урад і квасоля повністю не розваряться; частину зерен можна злегка розім’яти ложкою.

У товстодонній каструлі розтопіть 30 г вершкового масла разом з олією. Додайте зіру й прогрійте 20–30 секунд, щоб вона стала ароматною.

Додайте дрібно нарізану цибулю та смажте на середньому вогні 6–8 хвилин до золотистого кольору. Вмішайте тертий імбир, подрібнений часник і зелений перець чилі, готуйте ще 1 хвилину.

Додайте томатне пюре та мелений червоний чилі. Тушкуйте 8–10 хвилин на слабкому або середньому вогні, часто помішуючи, доки томатна маса не загусне, а масло не почне відділятися по краях.

Перекладіть у каструлю зварені урад і квасолю разом із відваром, додайте сіль і перемішайте. Тушкуйте без кришки 25–30 хвилин на мінімальному вогні, періодично помішуючи, щоб дал став кремовим і не пригорів.

Додайте гарам масалу, вершки та решту вершкового масла. Прогрійте ще 5–7 хвилин, не допускаючи бурхливого кипіння; за потреби доведіть консистенцію кількома ложками відвару.

Зніміть дал з вогню, дайте йому постояти 5 хвилин і подавайте гарячим.