Дал Тадка
Дал Тадка — ситна індійська страва з відвареної та розім'ятої червоної сочевиці, заправлена шкварчачою тадкою з часнику, кмину, цибулі й помідорів на топленому маслі гхі.
Інгредієнти
- Червона сочевиця300 г
- Цибуля1 шт
- Помідор2 шт
- Часник3 зубчики
- Топлене масло (гхі)2 ст.л.
- Насіння кмину1 ч.л.
- Куркума0.5 ч.л.
- Коріандр мелений1 ч.л.
- Гарам масала1 ч.л.
- Кінза15 г
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Червону сочевицю ретельно промийте в кількох водах до прозорості, залийте холодною водою і залиште набухати на 30 хвилин.
Злийте воду, перекладіть сочевицю в каструлю, залийте свіжою водою на 2-3 см вище рівня крупи і варіть на середньому вогні 20-25 хвилин до м'якості, знімаючи піну.
Злегка розімніть зварену сочевицю до кремоподібного стану і накрийте кришкою, щоб не охолола.
Для тадки розігрійте топлене масло в сковороді на середньому вогні, всипте насіння кмину і смажте 30-40 секунд, доки не зашкварчить.
Додайте подрібнений часник і нарізану цибулю; обсмажуйте, помішуючи, 5-6 хвилин до золотистого кольору цибулі.
Покладіть нарізані помідори, куркуму, мелений коріандр і гарам масала; тушкуйте 4-5 хвилин до розм'якшення помідорів.
Влийте гарячу тадку в сочевицю, додайте сіль до смаку, перемішайте і проваріть разом ще 2-3 хвилини на слабкому вогні.
Подавайте гарячим з рисом басматі або наан, щедро посипавши свіжою кінзою.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.