Дампфнудельн із ванільним соусом

Підігрійте 250 мл молока до ледь теплого стану, розмішайте в ньому 60 г цукру та сухі дріжджі й залиште на 10 хвилин, щоб на поверхні з’явилися бульбашки.

Додайте борошно, яйця, 70 г розтопленого й охолодженого вершкового масла та сіль. Замісіть м’яке еластичне тісто й вимішуйте 6–8 хвилин, доки воно не стане гладким. Накрийте та залиште в теплому місці на 60 хвилин, щоб об’єм подвоївся.

Обімніть тісто, поділіть на 12 рівних частин і скачайте кульки. Накрийте їх рушником та залиште ще на 20 хвилин.

Для соусу нагрійте 600 мл молока з 60 г цукру та ванільною паличкою. Окремо розмішайте жовтки з кукурудзяним крохмалем і кількома ложками теплого молока, влийте суміш назад у каструлю та прогрівайте на малому вогні до легкого загущення, не доводячи до кипіння. Вийміть ванільну паличку й тримайте соус теплим.

У широкій глибокій сковороді з щільною кришкою розтопіть 100 г вершкового масла, влийте 200 мл молока й додайте 100 г цукру. Перемішайте та доведіть рідину до гарячого стану, але не кип’ятіть.

Викладіть кульки тіста в сковороду з проміжками, накрийте кришкою й готуйте на слабкому вогні 25 хвилин. Кришку не відкривайте, інакше булочки осядуть; наприкінці молочна рідина має вбратися, а низ — підрум’янитися й карамелізуватися.

Подавайте дампфнудельн гарячими, поливши теплим ванільним соусом.