Дань бін (тайванський яєчний креп)

У мисці змішайте 60 г пшеничного борошна, 20 г тапіокового крохмалю, 1/2 ч.л. солі та 170 мл води до гладкого рідкого тіста без грудочок. Додайте 20 г дрібно нарізаної зеленої цибулі й залиште тісто на 5 хвилин.

Для соусу розмішайте 2 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. меду та 2 ч.л. води до однорідності.

Розігрійте антипригарну сковороду на середньому вогні та змастіть її тонким шаром нейтральної олії. Влийте половину тіста й одразу розподіліть його ложкою або нахилянням сковороди в тонкий круг приблизно 18–20 см.

Смажте креп близько 2 хвилин, доки поверхня схопиться, а на нижньому боці з’являться золотисті плями. Переверніть і смажте ще 1,5–2 хвилини, потім перекладіть на тарілку.

Зменште вогонь до слабкого, додайте трохи олії та розбийте в сковороду 1 яйце. Негайно покладіть креп підсмаженим боком догори на яйце й легко притисніть лопаткою, щоб жовток і білок рівномірно з’єдналися з крепом.

Смажте 1–2 хвилини, доки яйце схопиться, переверніть яєчним боком догори та згорніть креп у щільний рулет. Повторіть кроки 3–6 з рештою тіста та другим яйцем.

Наріжте рулети шматочками, полийте соусом і подавайте гарячими.