Гуа бао зі свинячою грудинкою

Розігрійте 1 ст.л. олії у широкій каструлі на середньо-високому вогні. Обсмажте 600 г свинячої грудинки по 2–3 хвилини з кожного боку, щоб краї підрум’янилися.

Додайте 4 зубчики розчавленого часнику, 2 стебла зеленої цибулі, 5 скибок імбиру, 1 зірочку бадьяну та 1 паличку кориці; перемішуйте 1 хвилину. Влийте 45 мл рисового вина шаосін, зіскобліть підсмажені частинки з дна, потім додайте 30 мл світлого соєвого соусу, 15 мл темного соєвого соусу, 15 г коричневого цукру, 0,5 ч.л. білого перцю та 700 мл води.

Доведіть рідину до кипіння, накрийте каструлю й тушкуйте на мінімальному вогні 75–90 хвилин, час від часу перевертаючи грудинку, доки вона не стане м’якою, але ще триматиме форму.

Перекладіть м’ясо на тарілку. Процідіть бульйон, видаліть спеції та зайвий жир, поверніть рідину в каструлю й уварюйте на середньо-високому вогні близько 10 хвилин, доки соус не загусне. Наріжте грудинку скибками завтовшки близько 1 см, поверніть у соус і перемішайте.

Промийте 200 г маринованої гірчичної зелені, замочіть у холодній воді на 15 хвилин, відтисніть і дрібно наріжте. Розігрійте решту олії, обсмажте 1 зубчик подрібненого часнику, додайте зелень і смажте, доки вона не стане сухою та ароматною. Приправте сіллю за смаком.

Подрібніть 45 г арахісу з 10 г цукру до крупної солодкої крихти.

Розігрійте 10 парових булочок бао в пароварці 7 хвилин на сильному вогні, потім залиште кришку прочиненою ще на 2 хвилини, щоб на поверхні не осідав конденсат.

Розкрийте кожну гарячу булочку, вкладіть 2–3 скибки грудинки, трохи гірчичної зелені, посипте арахісовою крихтою, додайте листочки кінзи та полийте невеликою кількістю увареного соусу.