Лу ро фан (тайванський рис із тушкованою свининою)
Ніжна свиняча грудинка, тушкована в соєвому соусі з обсмаженою шалоткою та прянощами, подається на гарячому білому рисі.
Інгредієнти
- Білий рис300 г
- Свиняча грудинка600 г
- Олія рослинна1 ст.л.
- Часник4 зубчики
- Імбир свіжий15 г
- Цукор тростинний1 ст.л.
- Соєвий соус світлий3 ст.л.
- Соєвий соус темний1 ст.л.
- Вино шаосінське кулінарне2 ст.л.
- Порошок п’яти спецій1 ч.л.
- Перець білий мелений0.5 ч.л.
- Цибуля шалот смажена80 г
- Вода500 мл
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Промийте 300 г білого рису до прозорої води, зваріть його у звичайний спосіб і тримайте гарячим до подавання.
Свинячу грудинку наріжте дрібними кубиками приблизно 1 см. У товстостінній каструлі розігрійте 1 ст.л. рослинної олії, додайте свинину й обсмажуйте на середньому вогні 8–10 хвилин, щоб м’ясо підрум’янилося, а частина жиру витопилася.
Додайте подрібнені 4 зубчики часнику та 15 г імбиру, перемішайте й прогрійте 30 секунд. Всипте 1 ст.л. тростинного цукру, влийте 3 ст.л. світлого соєвого соусу, 1 ст.л. темного соєвого соусу та 2 ст.л. шаосінського кулінарного вина.
Додайте 1 ч.л. порошку п’яти спецій, 0.5 ч.л. білого перцю, 80 г смаженої цибулі шалот і 500 мл води; рідина має майже покривати м’ясо. Доведіть до кипіння.
Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до мінімального й тушкуйте 90 хвилин, час від часу перемішуючи, доки свинина не стане м’якою, а соус — густим і блискучим. Якщо соус загусне надто рано, долийте трохи води.
Спробуйте соус і, за потреби, додайте сіль за смаком. Зніміть каструлю з вогню та залиште м’ясо під кришкою на 10 хвилин, щоб смак стабілізувався.
Розкладіть гарячий рис у 4 миски, зверху викладіть тушковану свинину та полийте кожну порцію соєвим соусом із каструлі.
Інші рецепти
Ананасові тістечка
Ніжні тайванські тістечка з розсипчастим вершковим тістом і густою кисло-солодкою начинкою з карамелізованого ананаса.
Гуа бао зі свинячою грудинкою
Тайванські парові булочки з ніжною соєво-пряною свинячою грудинкою, кисло-солоною гірчичною зеленню, солодким арахісом і свіжою кінзою.
Дань бін (тайванський яєчний креп)
Тонкий пружний тайванський креп із яйцем, зеленою цибулею та солодко-солоним соєвим соусом — класичний сніданок із вуличних закусочних Тайваню.
Курка три чашки
Соковита тайванська курка «Три чашки»: шматочки обсмажені з імбиром і часником, тушковані в ароматній суміші кунжутної олії, соєвого соусу та рисового вина, з яскравим фінальним акордом свіжого тайського базиліку.