Даньдань локшина

Дрібно наріжте мариновані пагони гірчиці (я-цай), подрібніть часник (4 зубчики), зелену цибулю розділіть на білу і зелену частини та наріжте кільцями.

Приготуйте гостру олію чилі: у жаростійку миску всипте пластівці чилі (2 ст.л.) і 1 ч.л. меленого сичуанського перцю. У сотейнику розігрійте 100 мл соняшникової олії до 170-180°C (до легкого димку), зніміть з вогню, зачекайте 30 секунд і тонким струменем влийте на пластівці, енергійно помішуючи — олія має голосно зашипіти і забарвитися в яскраво-червоний колір. Залиште настоюватися щонайменше 10 хвилин.

У воку або глибокій сковороді розігрійте 2 ст.л. соняшникової олії на сильному вогні, викладіть свинячий фарш і смажте 5-6 хвилин, розбиваючи грудочки лопаткою, до рум'яної скоринки і випаровування соку. Додайте білу частину цибулі та половину подрібненого часнику, смажте 1 хвилину до аромату, вмішайте я-цай і 1 ст.л. соєвого соусу. Готуйте ще 2-3 хвилини, поки фарш не стане сухим і темно-золотистим, після чого зніміть з вогню.

Доведіть до кипіння велику каструлю води, підсоліть (сіль за смаком) і відваріть пшеничну локшину 3-4 хвилини до стану аль-денте (або за часом на упаковці). Перед тим як відкинути на друшляк, відлийте 150 мл окропу з-під локшини.

На дно кожної з 4 мисок для подачі покладіть кунжутну пасту (3 ст.л.), соєвий соус (3 ст.л.), чорний рисовий оцет (2 ст.л.), цукор (1 ч.л.), решту подрібненого часнику і 0,5 ч.л. меленого сичуанського перцю. У кожну миску влийте по 2-3 ст.л. гарячої води від локшини і розітріть соус до однорідної кремової консистенції без грудочок.

Розкладіть гарячу локшину по мисках із соусом, зверху викладіть обсмажений фарш з я-цай і полийте гострою олією чилі за смаком (приблизно 1-2 ст.л. на порцію).

Посипте подрібненим смаженим арахісом і зеленою частиною цибулі. Перед їдою ретельно перемішайте локшину із соусом просто в мисці, щоб кожна нитка вкрилася соусом, і подавайте одразу, поки гаряча.