Данський суп із м’ясними та борошняними кульками

Покладіть курячі стегна в каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння й зніміть піну. Додайте цибулю, моркву, корінь селери, лавровий лист, горошини чорного перцю та сіль; тихо варіть під кришкою 75 хвилин.

Вийміть курятину й процідіть бульйон. М’ясо відокремте від кісток і наріжте невеликими шматочками; моркву та корінь селери з бульйону наріжте скибками.

Для м’ясних кульок змішайте свинячо-телячий фарш, яйце, пшеничне борошно, молоко, дрібно натерту цибулю, сіль і чорний перець. Вимішуйте ложкою 2–3 хвилини, поки маса стане в’язкою.

Доведіть бульйон до слабкого кипіння. Двома змоченими у воді чайними ложками формуйте маленькі м’ясні кульки, опускайте їх у бульйон і варіть 8–10 хвилин; готові кульки спливуть і стануть пружними.

Для борошняних кульок розітріть м’яке вершкове масло із сіллю, вмішайте яйце, потім пшеничне борошно та воду до густого липкого тіста. Змоченою чайною ложкою відсаджуйте маленькі порції в окрему каструлю з киплячою підсоленою водою; варіть 5–6 хвилин, після спливання ще 2 хвилини, потім вийміть.

Поверніть у бульйон курятину, моркву та селеру, додайте порей і прогрійте 5 хвилин. Покладіть м’ясні та борошняні кульки, прогрійте ще 2 хвилини й зніміть з вогню.

Розлийте суп по тарілках і посипте дрібно січеною петрушкою; подавайте гарячим.