Еблесківер

Розтопіть 50 г вершкового масла й залиште охолонути. Натріть цедру з половини лимона.

У мисці змішайте 250 г пшеничного борошна, 15 г цукру, 1,5 ч. л. меленого кардамону, 1 ч. л. харчової соди та 0,5 ч. л. солі.

Відокремте жовтки від білків. Додайте до сухої суміші 3 жовтки, 400 мл пахти, розтоплене масло та лимонну цедру; перемішайте вінчиком до гладкого тіста без грудочок.

Збийте 3 білки до стійкої піни й обережно вмішайте їх лопаткою в тісто. Накрийте миску та поставте тісто в холодильник на 20 хвилин.

Добре розігрійте спеціальну сковороду для еблесківерів на середньому вогні. Змастіть кожну лунку невеликою кількістю масла для смаження й наповніть лунки тістом приблизно на три чверті.

Коли краї схопляться, а середина залишиться рідкою, поверніть кожен млинець виделкою або дерев’яною шпажкою приблизно на чверть оберту. Долийте трохи тіста у відкриту частину, потім поверніть млинець до повної кулі.

Випікайте еблесківери ще близько 5 хвилин, кілька разів обертаючи їх, щоб вони рівномірно підрум’янилися та пропеклися всередині. Готові млинці тримайте теплими в духовці за 50 °C.

Подавайте еблесківери теплими, посипавши цукровою пудрою та подаючи з джемом.