Дапанджі (синьцзянська курка на великій тарелі)

Курку наріжте великими шматками разом із кістками, картоплю — великими часточками, червону цибулю — пір’ям, солодкий перець — широкими шматками, зелену цибулю — відрізками по 4 см, імбир — тонкими скибками, часник — пластинками.

У товстостінній каструлі розігрійте олію. Додайте сичуанський перець, бадьян, паличку кориці, лаврове листя та сушений перець чилі; прогрійте 30–40 секунд, щоб олія увібрала аромат.

Додайте цукор і шматки курки. Обсмажуйте на середньо-сильному вогні 7–8 хвилин, перевертаючи, доки курка не підрум’яниться.

Додайте червону цибулю, імбир, часник і соєвий соус, перемішайте та смажте ще 2 хвилини. Влийте пиво, посоліть за смаком, доведіть до кипіння й тушкуйте під кришкою 15 хвилин.

Додайте картоплю, накрийте й тушкуйте на середньому вогні 15–20 хвилин, поки картопля не стане м’якою, а соус не залишиться густим і насиченим.

Додайте солодкий перець і зелену цибулю, готуйте без кришки ще 5 хвилин, щоб перець зберіг текстуру. Зніміть з вогню та дайте страві постояти 5 хвилин.

Тим часом відваріть широку пшеничну локшину в підсоленій воді за інструкцією на пакуванні, зазвичай 7–8 хвилин. Злийте воду, розкладіть локшину на великій тарелі, зверху викладіть курку, картоплю, перець і щедро полийте соусом.