Ленпун (уйгурський лянфен із нутового желе)
Охолоджене пружне нутове желе, нарізане локшиною та заправлене часником, рисовим оцтом і гострою олією, — освіжальна уйгурська страва для спекотного дня.
Інгредієнти
- нутове борошно120 г
- вода700 мл
- сіль1 ч.л.
- огірок1 шт
- часник3 зубчики
- рисовий оцет2 ст.л.
- олія чилі1 ст.л.
- соєвий соус1 ст.л.
Інструкції
Відміряйте 250 мл холодної води, всипте нутове борошно та сіль і розмішайте вінчиком до повної однорідності без грудочок.
Закип’ятіть решту 450 мл води в каструлі. Постійно помішуючи, тонкою цівкою влийте нутову суміш і варіть на слабкому вогні 6–8 хвилин, доки маса не стане густою, блискучою та не почне відставати від дна.
Перекладіть гарячу масу в неглибоку форму, розрівняйте шаром близько 2 см і залиште охолонути. Накрийте та поставте в холодильник щонайменше на 3 години, щоб желе повністю схопилося.
Виверніть застигле желе на дошку й наріжте довгими смужками завтовшки 5–7 мм, як широку локшину.
Для заправки змішайте подрібнений часник, рисовий оцет, олію чилі та соєвий соус; скуштуйте й, за потреби, відрегулюйте гостроту оцтом або олією чилі.
Огірок наріжте тонкою соломкою.
Розкладіть смужки нутового желе та огірок у миски, полийте заправкою, обережно перемішайте й дайте ленпуну постояти 10 хвилин у холодильнику перед подаванням.
Інші рецепти
Ганфан по-уйгурськи
Розсипчастий білий рис із соковитою м’ясо-овочевою підливою, у якій солодкий перець, помідори та редька зберігають виразний смак.
Гошнан
Соковитий уйгурський гошнан — тонкий смажений корж із пряною баранячою начинкою та хрустким плетеним краєм.
Дапанджі (синьцзянська курка на великій тарелі)
Пряна соковита курка з картоплею та солодким перцем, тушкована в пиві й подана на широкій локшині.
Каваплар — уйгурські шашлички з баранини
Соковиті шматочки баранини з рум'яною скоринкою, гострим перцем і духмяною зірою, обсмажені просто над жаром.