Гошнан
Соковитий уйгурський гошнан — тонкий смажений корж із пряною баранячою начинкою та хрустким плетеним краєм.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне300 г
- Дріжджі сухі4 г
- Вода тепла140 мл
- Баранина без кістки420 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Зіра мелена2 ч.л.
- Перець чорний мелений2 ч.л.
- Сіль2.25 ч.л.
- Олія рослинна8 ч.л.
Інструкції
Замісіть тісто: змішайте пшеничне борошно, сухі дріжджі та 0,25 ч.л. солі, влийте теплу воду й вимісіть гладке м’яке тісто. Накрийте його та залиште за кімнатної температури на 2–4 години, доки воно не збільшиться вдвічі.
Розділіть тісто на чотири рівні частини, скачайте кульки, накрийте рушником і залиште ще на 15 хвилин.
Для начинки дрібно наріжте баранину й цибулю, змішайте їх із 2 ч.л. солі, чорним перцем, зірою та рослинною олією.
Для кожного гошнана розкачайте дві кульки тіста в круги завтовшки 2–3 мм, зробивши краї трохи тоншими. На один круг рівномірно викладіть половину начинки, залишаючи вільний край, накрийте другим кругом і випустіть повітря.
З’єднайте краї пальцями, а потім защипніть їх послідовними складками по всьому колу, щоб начинка не витікала. Повторіть із рештою тіста та начинки.
Розігрійте сковороду з рослинною олією на середньо-високому вогні, обережно покладіть перший гошнан, а коли тісто почне пузиритися, зменште вогонь до мінімального. Смажте приблизно 8 хвилин з одного боку, переверніть лопаткою й смажте ще близько 8 хвилин до золотистої скоринки та повної готовності баранини. Так само приготуйте другий гошнан.
Готові гошнани перекладіть на тарілку, накрийте кришкою, щоб вони залишалися теплими, потім наріжте трикутними скибками й подавайте одразу.
Інші рецепти
Ганфан по-уйгурськи
Розсипчастий білий рис із соковитою м’ясо-овочевою підливою, у якій солодкий перець, помідори та редька зберігають виразний смак.
Дапанджі (синьцзянська курка на великій тарелі)
Пряна соковита курка з картоплею та солодким перцем, тушкована в пиві й подана на широкій локшині.
Каваплар — уйгурські шашлички з баранини
Соковиті шматочки баранини з рум'яною скоринкою, гострим перцем і духмяною зірою, обсмажені просто над жаром.
Ленпун (уйгурський лянфен із нутового желе)
Охолоджене пружне нутове желе, нарізане локшиною та заправлене часником, рисовим оцтом і гострою олією, — освіжальна уйгурська страва для спекотного дня.