Каваплар — уйгурські шашлички з баранини
Соковиті шматочки баранини з рум'яною скоринкою, гострим перцем і духмяною зірою, обсмажені просто над жаром.
Інгредієнти
- Баранина800 г
- Цибуля ріпчаста150 г
- Зіра мелена2 ст.л.
- Перець чилі мелений2 ч.л.
- Сіль2 ч.л.
Інструкції
Зачистьте 800 г баранини від сухожиль і наріжте шматочками приблизно 3 см; м'ясо з природними жировими прошарками не зрізайте.
Наріжте цибулю тонкими півкільцями, додайте до баранини разом із 1 ч.л. солі, 1 ст.л. меленої зіри та 1 ч.л. меленого перцю чилі; перемішайте й поставте в холодильник на 30 хвилин.
Окремо змішайте решту солі, меленої зіри та меленого перцю чилі для обсипання під час смаження.
Нанижіть замариноване м'ясо на металеві шампури, чергуючи шматочки м'яса з жирнішими шматочками; цибулю з маринаду не нанизуйте.
Розпаліть вугілля й дочекайтеся, поки воно стане жаром без високого відкритого полум'я; викладіть шампури безпосередньо над найгарячішою ділянкою.
Смажте каваплари 8–10 хвилин, часто повертаючи шампури, доки баранина рівномірно підрум'яниться й повністю приготується всередині. Під час перевертання кілька разів посипте м'ясо сумішшю зіри, чилі та солі.
Зніміть каваплари з жару й одразу подавайте гарячими просто на шампурах.
Інші рецепти
Ганфан по-уйгурськи
Розсипчастий білий рис із соковитою м’ясо-овочевою підливою, у якій солодкий перець, помідори та редька зберігають виразний смак.
Гошнан
Соковитий уйгурський гошнан — тонкий смажений корж із пряною баранячою начинкою та хрустким плетеним краєм.
Дапанджі (синьцзянська курка на великій тарелі)
Пряна соковита курка з картоплею та солодким перцем, тушкована в пиві й подана на широкій локшині.
Ленпун (уйгурський лянфен із нутового желе)
Охолоджене пружне нутове желе, нарізане локшиною та заправлене часником, рисовим оцтом і гострою олією, — освіжальна уйгурська страва для спекотного дня.