Ганфан по-уйгурськи

Рис промийте кілька разів до прозорої води. У каструлі доведіть до кипіння 750 мл води з 0,5 ч.л. солі, всипте рис, накрийте кришкою та варіть на слабкому вогні близько 20 хвилин, не перемішуючи. Зніміть із вогню й залиште під кришкою ще на 10 хвилин.

Яловичину наріжте тонкими смужками поперек волокон. Редьку, моркву та солодкий перець наріжте тонкою соломкою, цибулю — півкільцями, помідори — кубиками, капусту — тонкою соломкою, зелену цибулю — шматочками завдовжки 2–3 см, часник дрібно посічіть.

У широкому казані або великій сковороді добре розігрійте рослинну олію. Обсмажте яловичину на сильному вогні 4–5 хвилин, часто помішуючи, доки вона підрум’яниться.

Додайте редьку, цибулю, моркву, солодкий перець, помідори, капусту, зелену цибулю та часник. Смажте 5–7 хвилин на сильному вогні, щоб овочі трохи підрум’янилися, але не розварилися.

Влийте решту 250 мл води, приправте 1 ч.л. солі, чорним і червоним меленим перцем. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте 20–25 хвилин, доки м’ясо та овочі стануть м’якими, а рідина перетвориться на густу вологу підливу.

Рис обережно розпушіть виделкою, не перетворюючи його на кашу. Спробуйте підливу й за потреби додайте сіль або чорний перець за смаком.

Подавайте гарячий рис порціями, викладаючи зверху м’ясо-овочеву підливу. Рис і підливу не змішуйте під час приготування.