Дюшбара

Просійте пшеничне борошно, вбийте яйце, додайте воду та половину солі й замісіть круте прісне тісто. Накрийте його та залиште відпочити на 20 хвилин.

Баранячий фарш змішайте з дуже дрібно натертою ріпчастою цибулею, рештою солі та чорним меленим перцем; начинка має бути щільною, без зайвої рідини.

Розділіть тісто на 2 частини й розкачайте кожну до товщини приблизно 1 мм, підсипаючи борошно. Наріжте пласти на квадрати близько 2×2 см.

Покладіть у центр кожного квадрата по 2–3 г баранячої начинки, складіть квадрат навпіл трикутником і щільно защипніть краї, з’єднавши кінчики; готові дюшбара мають бути дуже маленькими.

Доведіть баранячий бульйон до кипіння, за потреби посоліть його, опускайте дюшбара по одному й обережно перемішуйте, щоб вони не злипалися. Варіть 5–7 хвилин після повторного закипання, доки тісто стане м’яким, а пельмені спливуть.

Розчавіть часник і змішайте його з винним оцтом. Розлийте дюшбара разом із бульйоном по гарячих мисках, посипте сушеною м’ятою та подайте часниковий оцет окремо або додайте його безпосередньо перед подачею.