Дюшбара
Традиційний азербайджанський суп із крихітними пельменями з бараниною, прозорим бульйоном, сушеною м’ятою та часниковим оцтом.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно300 г
- Яйце1 шт
- Вода120 мл
- Сіль для тіста та бульйону1 за смаком
- Баранячий фарш300 г
- Ріпчаста цибуля120 г
- Чорний мелений перець1 за смаком
- Баранячий бульйон1500 мл
- Часник3 зубчики
- Винний оцет30 мл
- М’ята сушена1 ч.л.
Інструкції
Просійте пшеничне борошно, вбийте яйце, додайте воду та половину солі й замісіть круте прісне тісто. Накрийте його та залиште відпочити на 20 хвилин.
Баранячий фарш змішайте з дуже дрібно натертою ріпчастою цибулею, рештою солі та чорним меленим перцем; начинка має бути щільною, без зайвої рідини.
Розділіть тісто на 2 частини й розкачайте кожну до товщини приблизно 1 мм, підсипаючи борошно. Наріжте пласти на квадрати близько 2×2 см.
Покладіть у центр кожного квадрата по 2–3 г баранячої начинки, складіть квадрат навпіл трикутником і щільно защипніть краї, з’єднавши кінчики; готові дюшбара мають бути дуже маленькими.
Доведіть баранячий бульйон до кипіння, за потреби посоліть його, опускайте дюшбара по одному й обережно перемішуйте, щоб вони не злипалися. Варіть 5–7 хвилин після повторного закипання, доки тісто стане м’яким, а пельмені спливуть.
Розчавіть часник і змішайте його з винним оцтом. Розлийте дюшбара разом із бульйоном по гарячих мисках, посипте сушеною м’ятою та подайте часниковий оцет окремо або додайте його безпосередньо перед подачею.
Інші рецепти
Азербайджанський плов із сухофруктами та каштанами
Розсипчастий шафрановий рис із хрустким лавашем подають окремо від ніжної м’ясо-фруктової гара з каштанами.
Азербайджанський хінгал із м’ясом і часниковим йогуртом
Тонкі ромбики домашнього тіста поєднуються з соковитим яловичим фаршем, золотистою цибулею, вершковим маслом і прохолодним часниковим йогуртом.
Бадимджан долмаси
Традиційна азербайджанська долма з баклажанів, солодких перців і помідорів, начинених соковитою бараниною, зеленню та корицею.
Бакінська пахлава
Золота ромбоподібна пахлава з тонкими шарами дріжджового тіста, волоськими горіхами, кардамоном і шафрановим сиропом — святковий десерт до азербайджанського чаю.