Дізі (іранський абґушт)
Густий і наваристий іранський суп із баранини, нуту та білої квасолі, який подають окремо бульйоном і ніжною потовченою масою.
Інгредієнти
- Баранина на кістці700 г
- Нут сухий150 г
- Біла квасоля суха150 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Часник2 зубчики
- Куркума мелена1 ч.л.
- Перець чорний мелений1 за смаком
- Вода1500 мл
- Лайм перський сушений3 шт
- Помідори400 г
- Картопля400 г
- Томатна паста2 ст.л.
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Напередодні окремо промийте нут і білу квасолю, залийте холодною водою та залиште на 8–12 годин; за цей час двічі змініть воду.
Покладіть у товстостінну каструлю баранину на кістці, нут, білу квасолю, цибулю, часник, куркуму та чорний перець. Влийте 1500 мл води й доведіть до кипіння, знімаючи піну.
Накрийте каструлю та варіть на дуже слабкому вогні приблизно 2 години, поки м’ясо й бобові майже не стануть м’якими. Не додавайте сіль на цьому етапі.
Проколіть сушені перські лайми виделкою. Додайте до каструлі сушені лайми, помідори, картоплю та томатну пасту; накрийте й тушкуйте ще 30 хвилин.
За 15 хвилин до кінця посоліть. Якщо рідини стало мало, долийте трохи окропу, щоб м’ясо та овочі залишалися в наваристому бульйоні.
Вийміть кістки та сушені лайми. Перелийте бульйон через сито в окрему миску, а м’ясо, нут, квасолю, картоплю, помідори, цибулю й часник розімніть товкачкою до грубої пасти.
Подавайте гарячими у двох частинах: бульйон окремо, а потовчену м’ясо-бобову масу — в іншій тарілці.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.