Дізі (іранський абґушт)
Густий і наваристий іранський суп із баранини, нуту та білої квасолі, який подають окремо бульйоном і ніжною потовченою масою.
Інгредієнти
- Баранина на кістці700 г
- Нут сухий150 г
- Біла квасоля суха150 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Часник2 зубчики
- Куркума мелена1 ч.л.
- Перець чорний мелений1 за смаком
- Вода1500 мл
- Лайм перський сушений3 шт
- Помідори400 г
- Картопля400 г
- Томатна паста2 ст.л.
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Напередодні окремо промийте нут і білу квасолю, залийте холодною водою та залиште на 8–12 годин; за цей час двічі змініть воду.
Покладіть у товстостінну каструлю баранину на кістці, нут, білу квасолю, цибулю, часник, куркуму та чорний перець. Влийте 1500 мл води й доведіть до кипіння, знімаючи піну.
Накрийте каструлю та варіть на дуже слабкому вогні приблизно 2 години, поки м’ясо й бобові майже не стануть м’якими. Не додавайте сіль на цьому етапі.
Проколіть сушені перські лайми виделкою. Додайте до каструлі сушені лайми, помідори, картоплю та томатну пасту; накрийте й тушкуйте ще 30 хвилин.
За 15 хвилин до кінця посоліть. Якщо рідини стало мало, долийте трохи окропу, щоб м’ясо та овочі залишалися в наваристому бульйоні.
Вийміть кістки та сушені лайми. Перелийте бульйон через сито в окрему миску, а м’ясо, нут, квасолю, картоплю, помідори, цибулю й часник розімніть товкачкою до грубої пасти.
Подавайте гарячими у двох частинах: бульйон окремо, а потовчену м’ясо-бобову масу — в іншій тарілці.
Інші рецепти
Адас поло
Ароматний перський рис із сочевицею, золотистою цибулею, солодкими родзинками та фініками, доповнений хрустким тахдіґом.
Аш-е дуг
Густий і ніжно-кислий іранський суп із йогурту, рису, нуту та великої кількості свіжої зелені, зігрітий ароматом м’яти й часнику.
Аш реште
Густий іранський суп із локшиною, трьома видами бобових, зеленню та кислуватим кашком, прикрашений хрусткою цибулею, часником і м'ятою.
Багалі поло
Перський розсипчастий рис із ніжними бобами фава, свіжим кропом, шафраном і хрустким золотавим тахдігом, поданий із томленою бараниною.