Кхаман-дхокла
Ніжна, пориста Gujarati кхаман-дхокла з легкою кислинкою й пряною тадкою — класична парова закуска до сніданку або чаю.
Інгредієнти
- нутове борошно (бесан)250 г
- йогурт натуральний240 мл
- вода980 мл
- сіль1 за смаком
- цукор5 г
- куркума мелена1 ч.л.
- імбир свіжий10 г
- зелений чилі1 шт
- харчова сода1 ч.л.
- олія30 мл
- насіння гірчиці1 ч.л.
- асафетида1 щіпка
- листя каррі8 шт
- кінза2 стебла
- кокос тертий20 г
Інструкції
Просійте 250 г нутового борошна (бесану) в миску, додайте 240 мл натурального йогурту, 180 мл води, 1 ч.л. куркуми, 10 г натертого імбиру, дрібно посічений зелений чилі, цукор і сіль; розмішайте до гладкого густого тіста без грудочок.
Накрийте миску й залиште тісто ферментуватися на 4–5 годин у теплому місці, доки воно злегка не підніметься й не набуде легкої кислинки.
Налийте в пароварку 800 мл води й доведіть до активної пари. Змастіть форму для дхокли 10 мл олії, вмішайте в тісто 1 ч.л. харчової соди й одразу перелийте його у форму.
Поставте форму в пароварку, накрийте кришкою та готуйте на середньому вогні 20 хвилин. Перевірте готовність зубочисткою: вона має виходити чистою.
Вийміть форму, охолодіть дхоклу до кімнатної температури приблизно 20 хвилин і наріжте квадратами.
Для тадка нагрійте решту 20 мл олії, додайте 1 ч.л. насіння гірчиці, 1 щіпку асафетиди та 8 листків каррі; прогрійте кілька секунд, доки насіння не почне потріскувати.
Полийте дхоклу гарячою тадкою, посипте посіченою кінзою та тертим кокосом і подавайте.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.