Добош торт

Приготуйте бісквітне тісто: відокремте білки від жовтків 6 яєць. Жовтки розітріть із половиною цукру (50 г) до світлої пишної маси. Білки збийте окремо до м'яких піків, поступово всипаючи решту цукру (50 г). Обережно з'єднайте білкову масу з жовтковою лопаткою знизу вгору, вмішайте просіяне борошно (100 г), наприкінці влийте розтоплене й трохи охолоджене вершкове масло (40 г).

На аркушах пергаменту обведіть 6 кіл діаметром 20 см (за дном рознімної форми). Розподіліть тісто тонким рівним шаром по кожному колу. Випікайте по 1-2 коржі за раз у розігрітій до 210°C духовці 6-8 хвилин до легкого золотистого кольору. Одразу знімайте корж із пергаменту й охолоджуйте на решітці, поки випікаються інші.

Приготуйте шоколадний крем: 4 яйця збийте з 150 г цукру та щіпкою солі на водяній бані, безперервно помішуючи, до загустіння при 72-75°C. Зніміть з вогню і збивайте міксером 5-7 хвилин до охолодження й потрійного збільшення об'єму. Окремо збийте 200 г розм'якшеного вершкового масла до пишної білої маси й невеликими порціями вмішайте в нього охолоджену яєчну масу.

Розтопіть на водяній бані 200 г темного шоколаду, охолодіть до кімнатної температури і вмішайте в крем до однорідного глянцевого стану. Відкладіть 4-5 ст. л. готового крему в холодильник — ним обмастите боки торта.

Оберіть найрівніший корж для карамельного верху. У сухій сковороді на середньому вогні розтопіть 100 г цукру до бурштинового кольору, лише злегка похитуючи сковороду, не заважайте ложкою. Одразу вилийте карамель на відкладений корж і швидко розрівняйте змащеним вершковим маслом ножем. Поки карамель ще тепла, наріжте її тим самим ножем на 8 рівних трикутників — застигнувши, вона легко розломиться по цих лініях.

Складіть торт: кожен із решти 5 коржів промастіть шоколадним кремом і викладіть стопкою один на одного, злегка притискаючи. Зверху покладіть корж із застиглою карамеллю. Боки торта обмастіть відкладеним кремом і обваляйте у 100 г подрібнених обсмажених волоських горіхів.

Викладіть карамельні трикутники віялом по колу на верхньому коржі. Приберіть торт у холодильник щонайменше на 2 години, а краще на ніч, щоб крем застиг. Нарізайте вздовж карамельних ліній перед подачею.