Горіхова паласінта

Приготуйте тісто для млинців: у миску просійте 200 г борошна пшеничного, додайте щіпку солі та 20 г цукру, перемішайте. В окремій посудині збийте 2 яйця з 450 мл молока, тонкою цівкою влийте в борошно, розмішуючи віничком до однорідної рідкої консистенції без грудочок. Накрийте і дайте тісту відпочити 15 хвилин при кімнатній температурі.

Тим часом висипте 200 г мелених волоських горіхів на суху сковороду і підсмажте на середньому вогні 2-3 хвилини, постійно помішуючи, до появи горіхового аромату. Зніміть з вогню й охолодіть.

У маленькому сотейнику підігрійте решту 50 мл молока з 80 г цукру на слабкому вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру, не доводячи до кипіння. Зніміть з вогню, додайте підсмажені горіхи, 1 ч.л. цедри лимона та 8 г ванільного цукру, ретельно перемішайте до густої пастоподібної маси. Залиште на 10 хвилин, щоб начинка трохи загусла.

Розігрійте сковороду діаметром 22-24 см на середньому вогні й тонко змастіть дно олією за допомогою паперового рушника (використовуйте частинами 3 ст.л. олії, змащуючи сковороду перед кожним або кожним другим млинцем). Наливайте по половнику тіста, одразу нахиляючи сковороду по колу, щоб тісто тонким рівним шаром вкрило дно. Смажте 1-1,5 хвилини, доки краї не підрум'яняться і легко відстануть від сковороди, переверніть лопаткою і смажте ще 30-40 секунд з іншого боку. Так обсмажте все тісто — вийде 8 тонких млинців.

На кожен теплий млинець рівномірно нанесіть 2-3 столові ложки горіхової начинки по всій поверхні, скрутіть у щільний рулет або складіть учетверо трикутником.

Приготуйте шоколадний соус: розтопіть 100 г чорного шоколаду на водяній бані, влийте 100 мл вершків і додайте 20 г вершкового масла, безперервно помішуйте до глянцевої однорідної консистенції. Зніміть з вогню.

Викладіть по 2 млинці на порцію на тарілку і полийте теплим шоколадним соусом. Подавайте одразу, поки млинці гарячі.