Голубці по-угорськи

Цілий качан капусти занурте в киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини, потім обережно знімайте щипцями розм'якшені верхні листки, щоразу повертаючи качан у воду ще на 1-2 хвилини. Зняті листки охолодіть і зріжте потовщені прожилки, щоб вони легко згорталися.

Рис відваріть у підсоленій воді 8-10 хвилин до напівготовності, відкиньте на друшляк і охолодіть.

Бекон копчений наріжте дрібними кубиками і обсмажте на сухій сковороді до витоплення жиру, 5 хвилин. Додайте нарізану цибулю й подрібнений часник, смажте до м'якості цибулі ще 5-6 хвилин, зніміть з вогню.

У великій мисці змішайте фарш, охолоджений рис, обсмажену суміш бекону з цибулею і часником, паприку, сіль і перець до однорідної маси.

На кожен капустяний листок викладіть 1.5-2 ст.л. начинки, підігніть бічні краї і згорніть у нещільний рулет — рис під час тушкування розбухне, тому не затягуйте занадто туго.

На дно каструлі з товстим дном викладіть половину квашеної капусти, зверху щільно, швом донизу, вкладіть голубці, накрийте рештою квашеної капусти і лавровим листом.

Залийте водою, щоб голубці були майже повністю вкриті, накрийте кришкою і тушкуйте на малому вогні 90 хвилин до готовності рису й м'яса.

Подавайте голубці разом із квашеною капустою, щедро полийте сметаною і присипте зверху паприкою.